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    想起过去做年糕（2）  [复制]

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    发表于 2024/11/15 09:25:30 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    那时候每个村子里几乎都有专门做年糕的班子，班子里的师傅其实都是左邻右舍熟悉的乡亲们。他们自己集资配备有全套的做年糕工具，农忙时大家各顾各的下田干活，过年农闲时就凑在一起走街串巷为别人做年糕赚点过年铜钱。我的父亲和二哥都是年糕班子里的一把好手。
    做年糕的场地一般总是选择在大户人家，这些人家里不仅灶头大，而且房间也大，临近的几户小人家就将年糕粉、柴草拿过来排着队一起帮忙出力，一边顺便做几升或几斗米年糕。作场里人声鼎沸，忙忙碌碌，场面是很热闹的。
    　 解放以前做年糕是农家孩子一年中最开心的时候之一，大家在作场间跑进跑出，即使是打打闹闹，大人也决不会训斥或打骂，因为那时最讲求吉利，孩子们看着婆婆、妈妈们在“灶前地缸”满脸通红、汗流如雨地烧火，听着菜子秆、麦秆发出劈啪劈啪的响声真像大户人家放的炮仗。跑着、玩着，感到饿了，还可以向师傅讨一个年糕团吃吃。（宁波老话：人家做糩做年糕，阿拉心头咋难熬；人家放炮仗，阿拉敲破甏。）
    灶头上，师傅将年糕粉放在一个上小下大的木制蒸笼里蒸，这木制的蒸笼是无底无盖的，接近底部的地方有一个用丝瓜络和竹片制成的“蒸伞”，它既可以让蒸汽上来，又不让年糕粉掉下去，等年糕粉将要蒸熟时，师傅会用锅盖盖上一盖，然后就高喊：“上气咯！”值蒸师傅在这一声大喊后就捧着热气腾腾的一笼粉跑出来倒进石捣臼，接着马上由一位身强力壮的师傅手握捣子头碾起来，这捣子头有的是一根硬木，有的头上还镶着一个半球形的石头，他使劲的碾啊碾，当粉渐渐地越来越黏，连成了一块，就得开始摏了；摏年糕不但是体力活，而且还得两个人配合默契，挥舞捣子头的那位前腿弓、后腿蹬，手起手落，满头大汗，蹲在旁边拌臼的那位更要眼明手快，准确无误，当捣子头即将提起来时，他必须手蘸清水拍一下那石头半球，让他尽快提起，而且用蘸上清水的手掌摸一下捣子头让他湿润防止粘粉，就在捣子头落下前的一刹那，他还得立即将在捣臼里的年糕粉从边上往中心拉，甚至把它翻一个身又粘上清水，年糕粉滚烫，捣子头又危险，分秒必争，没有足够的胆量和经验，一般人是不敢去拌臼的。他们二个人真真正正算得上是配合默契。

    [恭喜，此贴已于2024-11-15 22:01:56 在老年人之家 被 美洲狮8 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2024/11/15 18:35:29 来自 浙江杭州

    前几年鼓楼东福园门口有做麻糍的，就是这么做的，一个老头一个老太婆。价格也不贵。后来突然没有了，挺可惜的。
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      发表于 2024/11/15 19:36:47 来自 浙江宁波
      搡块（米鬼）搡年糕
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        发表于 2024/11/15 19:37:42 来自 浙江宁波
        出力不讨好，阿王搡年糕。
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