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    想起过去做年糕（1）  [复制]

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    发表于 2024/11/14 09:47:58 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    立冬一过，气温逐渐下降，要是在过去这时候就是农闲时节。农村里最热闹的做年糕的日子又到了。
    现在市场上出售的年糕很多都标着“宁波水磨年糕”，有的还特意标注说是纯手工制作，而实际的生产地却不一定是我们宁波，更不是纯手工制作。
    记得我童年时，也就是七十多年以前我们宁波乡下的年糕那真的是实实在在的纯手工制作的水磨年糕。
    那时候根本没有机器，当然没有“机制年糕”，那么我们是如何做年糕的呢？
    做年糕的第一道工序是浸泡年糕米，就是先按各人自己的口味将晚稻米（粳米，那时叫晚青）和早稻米（籼米）按一定的比例混合起来倒入水中浸泡二、三天左右，让米吃足水分。然后拿到石磨上面去磨粉（米浸泡以后磨的粉那才叫“水磨粉”，做成年糕吃口软糯，干磨粉的吃口就粗糙）。大户人家用大石磨磨粉，就像锡剧双推磨那样通常由女人把磨，她一个人边添米边加水，男人和小孩用那副丁字形的磨担推磨；而小户人家则会在小石磨上磨粉，添米、加水、推磨全由一个人单独完成。石磨磨粉，吱吱啊啊费时又费力；磨好的水磨粉灌注进专用的布袋里或者倒在以被单代替的“抽粉布”上（大户人家有专用的“抽粉布”，一般都是大白细布），一只竹制的大白篮底下铺上厚厚的干草木灰，倒有水磨粉的抽粉布放在草木灰上，粉上再盖一层布，然后再用干草木灰铺上．让上下二层草木灰将水分渐渐抽干。
    二、三天以后水磨粉的水分被干灰抽干以后，先得将成块的粉用专用的粉刨刨、揉成粉末，越碎、越细越好。年糕粉准备好以后就得请专门的年糕班子的师傅们来做年糕了。

    [恭喜，此贴已于2024-11-15 09:09:42 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2024/11/14 14:06:06 来自 浙江宁波
    这种做法60后都看得不多，70后都是年糕场里机器做了。

      来自: 东论 Android客户端

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      发表于 2024/11/14 20:15:01 来自 浙江宁波
      热热闹闹。

        来自: 东论 Android客户端

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        发表于 2024/11/15 07:27:55 来自 浙江宁波
        前一半30年前还是有的，水泡米二到三天，压水，后面就跟着外公去年糕场机器做年糕了，热气腾腾的年糕出来，包上豆酥糖，这味就上来了
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          发表于 2024/11/14 15:23:28 来自 浙江宁波
          以前做年糕西风噶点点类，晾年糕翻得冻死，不翻快后面人家催着要用晾席

            来自: 东论 iPhone客户端

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            发表于 2024/11/14 15:24:22 来自 浙江宁波
            但很开心，能吃年糕团，里面只有半根油条

              来自: 东论 iPhone客户端

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              发表于 2024/11/15 08:58:11 来自 浙江宁波
              现在农村也很少自己做年糕了
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                发表于 2024/11/15 09:11:49 来自 浙江宁波

                做年糕——儿时的回忆。。。

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                  发表于 2024/11/15 09:32:24 来自 浙江宁波
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                    发表于 2024/11/15 09:45:15 来自 浙江宁波
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                      发表于 2024/11/15 10:00:08 来自 浙江宁波
                      农村里最热闹的做年糕的日子又到了
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                        发表于 2024/11/15 10:43:39 来自 浙江宁波
                        现在手工看不到 都是机器做的
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                          发表于 2024/11/15 10:46:46 来自 浙江宁波
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                            发表于 2024/11/15 11:28:52 来自 浙江宁波
                            没有手工年糕了
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                              发表于 2024/11/15 11:31:25 来自 浙江宁波
                              有人说，现在的年糕中加了糯米，不知真假。
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                                发表于 2024/11/15 13:47:50 来自 浙江宁波
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                                  发表于 2024/11/15 14:14:18 来自 浙江宁波
                                  想吃自己做的年糕，外面买的都不好吃太硬了
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                                    发表于 2024/11/15 17:48:17 来自 浙江宁波
                                    无为老家叫粑粑条。
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