这些食材都暗藏“鲜机”！ [复制]

发表于 2024/05/08 10:56:36 来自福建三明

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炎炎夏日，给大家安利一个“烤”验友情的方法，发条消息：“约火锅吗？”或“撸串吗？” 答应的都是真朋友。火锅，烧烤为什么会这么流行？因为它们会释放食物中的“鲜味精灵”，一口接一口越来越上头。而这些“鲜味精灵“也是鲜味的来源 ——谷氨酸。 “鲜味精灵”——舌尖一见钟情的秘密鲜味精灵生性活泼，广交各地朋友，在食物中很常见。举几个经典栗子：海带我不只会跳海草舞海带凭借出众的提鲜效果，多年来稳坐味增汤的主角宝座。这正是因为海带富含谷氨酸，使菜肴的口感更鲜美。每100g海带中约含有122mg“鲜味精灵”谷氨酸番茄蒸煮煎炒样样都行 “老板，来碗番茄炒西红柿。” 低调的番茄称得上是万能CP搭档，无论和什么菜搭配都好吃到没脾气，原因就在于番茄含大量谷氨酸，更是蔬菜中的“谷氨酸王中王”！每100g番茄中约含有311mg“鲜味精灵”谷氨酸鸡汤人们喜欢心灵鸡汤不是没有道理的鸡汤面、鸡汤饺子、鸡汤包、鸡汤馄饨…… 即便只加一小勺鸡汤，鲜味也会大不同。因为鸡肉含有大量游离谷氨酸，而且不会影响菜肴的整体风味。每100g鸡肉中约含有2574mg“鲜味精灵”谷氨酸能提鲜的食物还有很多，比如蘑菇、鲣鱼、黄豆等等。做菜时活用这些富含谷氨酸的原料，给菜肴添加鲜味，会有意想不到的惊喜！