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腊七腊八,腌鱼腌鸭,您最爱吃的腊味是哪种?  [复制]

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发表于 2024/01/16 10:09:18 来自 福建三明

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“腊七腊八,腌鱼腌鸭”
寒冬腊月
与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样
受欢迎的
是那一口咸香流油的腊肉滋味

作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食
当铁架上挂着的腊肉越来越多
年也越来越近了……

腊肉的历史可以追溯到千年以前
其工艺在岁月洗礼下
更加多元
愈发精彩
山河各地腊味大不同

贵州腊肉:红里透白过新年

贵州的小红肠是当地一绝
因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究
所以腌制出的小红肠红里透白
长相分外讨喜

湘西腊肉:黑糊糊的是特色

湘西腊肉由于经过烟熏
所以表面看起来黑糊糊的
然而这并不妨碍它的美味
还使它在腊肉种类中非常具有辨识度

广式腊肉:灿灿金色高颜值

广式腊味很符合广东人的饮食特色
讲究色香味以及形整体设计之完美
所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看

福建腊肉:咸香适口滋味美

福建腊味必经太阳暴晒
晒到腊肉变硬肥肉变透
咸香适口 独树一帜

四川腊味:花椒不可少

四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热
然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干
再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤
虽然同样是熏烤
但像花椒这样的香料一定不可少

湘西腊味:熏烤是关键

湖南的腊肉常用熏制的方法
他们把腌制好的肉挂在熏房内
引燃木屑,然后关闭熏房门
熏后的腊肉还须经过
三四个月的保藏才能使其成熟

广式闽式腊味:阳光晒一晒

广东、福建的腊味和别的地方略有不同
他们从秋季就开始制作腊肉
并且省去了熏制这一步
把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中
通风处晾晒数天方可

随着春节假期的临近,浓浓的年味儿扑面而来。作为中国农历年中倒数第三个节日,腊八节的到来,意味着这一年正式走入了尾声,就像那句老话儿:“小孩小孩你别急,过了腊八就是年”
在我小的时候就记得母亲每年到了这个节日,都会起的很早,在添上大半锅水,开始为全家人熬腊八粥,灶膛里的小火煮着香喷喷的腊八粥,黏黏糯糯的半锅粥,记忆中有红枣,红豆,绿豆,黄豆,各种米。还有平时看不到葡萄干、核桃仁,还有几块小冰糖。这可都是过年才能吃到的好东东呀。 当揭开锅盖,香香味道飘满整个屋子,盛上一碗,喝下浑身都是暖暖地,舒舒服务的。
过了腊八,到就期末,期末考试过了,能考一个还算可以的成绩,就可以安安心心地过年,那真是一种掰着手指头的期待呀。
现在长大了,有各种品味的,各种罐装的腊八粥,月是故乡明,粥是故乡甜,母亲熬制的那一碗粥是谁也无法替代的,那甜甜的爱意是谁也给不了的。

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发表于 2024/01/16 10:30:45 来自 浙江宁波

年的味道

    发表于 2024/01/17 16:43:26 来自 浙江宁波

    作为宁波人,最爱鳗鲞、酱肉。

      发表于 2024/01/26 14:04:11 来自 浙江宁波

      宁波人喜欢酱,不喜欢腊

        发表于 2024/01/26 18:12:20 来自 浙江宁波

        吃新鲜的不好吗?
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