学做老宁波王牌小吃——宁波汤团！- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2022/01/14 23:21:52 来自浙江宁波

楼主

疫情猖獗，宅家无事，时近年关，学做老宁波王牌点心——正宗宁波猪油汤团！要知道本人到处乱走，略有点内行，而对于做吃的，那可是彻底的外行，最多，就是弄个康师傅算是熟练工！ ……哈闲话少说，开工了！共6步，香糯可口的宁波汤团，就可进嘴巴了！一、菜场肉摊，选购板油，我买了2斤，约20元。把白色的猪油和伴随的透明的隔膜撕开，去除隔膜，然后，用手揉捏猪油，捡出白色猪油里的线状物（油里的隔膜残余），板油就算搞好了，2斤板油，大约剩下一斤了。这个确实有点麻烦，我花时间2小时。二，黑芝麻粉：因为没有打粉机，我最终选用家乐福里的五谷杂粮店，买了1.5斤炒熟黑芝麻，他们当面免费打粉。注意，芝麻打得熟一些，出油为止，非常香，价格好像90元不到点。稍微是贵点，但东西不错。三，绵白糖：家乐福买了一斤如图的绵白糖。十元不到点然后三合一：把揉捏好的板油团+黑芝麻粉+绵白糖，搅拌，揉捏均匀，猪油汤团馅就做好了。这个猪油汤团馅，满屋子都非常香，很好闻，甜丝丝的，很有诱惑力的。这一步快的，10---15分钟就好了。这样做好的猪油馅，大约可以包500多个汤团。（约合5斤糯米粉）。 4、水磨糯米粉，选了三种，还是五桥牌的最好，三江超市有得卖的，一袋750克，（一斤半），好像11元左右，大约十个汤团配用一两糯米粉，一包可做150个汤团。 5、包汤团。分别用手捏出猪油馅，成小圆球状；再把糯米粉加纯净水，调匀成可以搓团的含水粉，用手摘开成一段一段的，如上图模样。再用手指在糯米粉段上压出凹印，放进预先捏好的猪油馅小球，封上糯米粉，稍微沾点水，搓圆，就好了！我50分钟，包51个汤团，含把自己吃的烧熟，约一分钟包一个。不算快，笃悠悠的包。 6、煮汤圆：锅里烧开水后，轻轻放入汤团，用勺搅拌一下，不要让汤团粘锅，等煮沸后，小火焖一下，待汤团都上浮，粉的颜色由白变成了微黄，就好捞起了。千万注意：吃起来不要太慌了，需要等里面的馅有点凉了，再吃，才不会烫心……哈哈！这款点心，外行人，也是一学就会。多余的猪油馅，放在冰箱0度保存，一个月多不会变质，随吃随做。口感：满口香，有点甜，非常糯，不粘牙，——反正，味道好极了！誉满全国的宁波王牌小吃，宁波汤团，名不虚传！

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逍遥游641828953

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发表于 2022/01/15 10:01:09 来自浙江宁波


小时候做这个，糯米粉也是自己去轧的，弄个洋粉袋装着要沥水半天

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土肥猫 2022/01/15 11:08:06 来自浙江宁波举报 0 回复

秋之白桦 2022/01/15 15:27:25 来自浙江宁波举报 0 回复

以前过年糯米粉都是用石磨磨出来的

逍遥游641828953 2022/01/15 17:46:04 来自浙江宁波举报 0 回复

对的，当年抬了水泡好的糯米，走3-4里路，去磨粉，排队一般在一小时左右，再抬回家，用大白细布包好水粉，沥干，还要把粉凉干……很麻烦

有源 2022/01/15 18:10:21 来自浙江宁波举报 0 回复

这个也是老物件了

zyzybb 2022/01/15 18:43:48 来自浙江宁波举报 0 回复

我家的磨，比你家大，可双人推。

杨柳摇清风 2022/01/16 12:06:47 来自浙江宁波举报 0 回复

以前做的确实味道好

杨柳摇清风

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发表于 2022/01/15 06:09:57 来自浙江宁波


黑芝麻怎么那么贵啊？

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:47:15 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯，炒熟的，是30元不到点，半斤

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千寻2

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发表于 2022/01/15 07:28:40 来自浙江宁波


逍大好厨艺，赞。

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:47:55 来自浙江宁波举报 0 回复

闲了，馋了，就折腾了，

担风袖月@wechat

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发表于 2022/01/15 07:29:05 来自浙江宁波


见者有份，排队，俺第一。

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:48:16 来自浙江宁波举报 0 回复

担风袖月@wechat

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发表于 2022/01/15 07:45:56 来自江苏徐州


老底子宁波人，板油做法地道。

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:49:29 来自浙江宁波举报 0 回复

开始弄起来不熟练，后来有点门道了，哈

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西湖龙井@wechat

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发表于 2022/01/15 08:15:50 来自浙江


赞哦，赞哦，做了介好啦。

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:49:47 来自浙江宁波举报 0 回复

向你学的

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金海豚

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发表于 2022/01/15 08:39:30 来自浙江宁波


人才，厉害了

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:50:06 来自浙江宁波举报 0 回复

谢谢鼓励！

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大米-小米

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发表于 2022/01/15 09:48:51 来自浙江宁波


确实正宗

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:50:45 来自浙江宁波举报 0 回复

小时候看着老妈做过的，印象深刻

芳连家维

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发表于 2022/01/15 09:49:19 来自浙江宁波


就是不敢多吃了

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:51:23 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯嗯，早上可以吃12个，晚上我只吃8个

大红星

逍遥游641828953 2022/01/15 21:02:33 来自浙江宁波举报 0 回复

俺吃20个

>

芳连家维

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发表于 2022/01/15 10:10:13 来自浙江


买那么多猪油，做那么多汤圆，一家人怎么吃得完啊，得吃好久了。

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:52:43 来自浙江宁波举报 0 回复

亲眷家分开，很快就没了！说是孙辈喜欢吃……哈哈

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夕阳醉了1

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发表于 2022/01/15 10:35:47 来自浙江宁波


这么贵

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:53:38 来自浙江宁波举报 0 回复

材料费算一下，约3毛钱一个，10个就三元，不贵的

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贷款小杨

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发表于 2022/01/15 10:45:12 来自浙江


加油

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:53:57 来自浙江宁波举报 0 回复

好的，继续努力

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fzdpk1987

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发表于 2022/01/15 11:17:22 来自浙江宁波


哈哈——正宗手工亲做的宁波猪油汤团，点赞！

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:54:17 来自浙江宁波举报 0 回复

谢谢！

基度山人

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发表于 2022/01/15 13:00:45 来自浙江宁波


看看也饱了

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逍遥游641828953 2022/01/15 17:54:34 来自浙江宁波举报 0 回复

哈哈，

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碧波语落

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发表于 2022/01/15 13:00:58 来自浙江


这个可以的

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kinglear8888

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发表于 2022/01/15 13:01:07 来自浙江


好吃的。。

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kinglear8888

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发表于 2022/01/15 13:03:57 来自浙江


可以的1，，，

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kinglear8888

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发表于 2022/01/15 13:21:06 来自浙江宁波

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羽界五哥

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发表于 2022/01/15 14:20:16 来自浙江


真材实料，吃了又放心，赞

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逍遥游641828953 2022/01/16 21:18:09 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯，我不喜欢甜食，所以不太甜

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开心9

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发表于 2022/01/15 14:33:39 来自浙江宁波


自已动手?现在改行了，学蓝翔，开始挖矿了，哈哈。

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逍遥游641828953 2022/01/16 21:18:41 来自浙江宁波举报 0 回复

没事找事呗

美洲狮8

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发表于 2022/01/15 14:34:58 来自浙江宁波


猪油馅超市有现成的，这样搞太累了

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dixon866 2022/01/15 17:39:00 来自浙江宁波举报 0 回复

超市里现成的哪有自己做的香。

逍遥游641828953

dixon866 2022/01/16 21:19:10 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，反正闲着没事

eisenchen

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发表于 2022/01/15 14:46:16 来自浙江


小时候糯米粉都要自己浸泡、磨浆、沥干

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逍遥游641828953 2022/01/16 21:19:49 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯，这个如今不搞了，买五桥牌还可以的

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hyh1b353

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发表于 2022/01/15 15:07:35 来自浙江宁波


楼主还有这门手艺，真是难得

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秋之白桦

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发表于 2022/01/15 15:42:16 来自浙江宁波


想念妈妈做的猪油汤圆，可惜再也吃不到了

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樱花的烂漫

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发表于 2022/01/15 15:43:17 来自浙江宁波


今天特意去买了王升大的

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心媛小姐姐

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发表于 2022/01/15 15:49:48 来自浙江宁波


看到这个又想起小时候，我一个70后自己是真没做过，小时候看外婆和奶奶做，自己磨粉，记得好像还要用一块棉布捞起挂着把水沥干，馅怎么做没印象了，反正是芝麻猪油的，做好又大又圆，要放自己做的酒酿，外婆做的酒酿一脸盆，中间有个洞，我们一群小孩老去偷吃，小时候就喜欢没烧过的酒酿，哈哈说着说着心里就有点难受了，因为做汤圆的外婆和奶奶都不在了。