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我总结的煲汤食材属性  [复制]

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发表于 2005/12/15 19:30:42

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如何煲一锅好汤,材料的配合可以根据以往著名的搭配,也可以自己创意,最难得的就是若能预先知道材料的属性,则可更好的掌握发挥到及至。以下是我看了一些关于食材属性的书后总结的,希望与煲汤爱好者交流,并对初学者有所帮助。:)


(一)禽/肉/鱼类:

鸡:补虚损,益肝补脾,益气血。(去脚入滚水10分钟取起洗净)
乌鸡:养阳益血、治妇科病。(去脚,入滚水10分钟取起洗净)
鸡脚:补脚力、补虚损、强筋。(少许盐搓擦片刻洗净,入滚水5分钟,取起洗净)
鸭:滋阳补气血、利尿消肿,民间传说:嫩鸭湿毒,老鸭滋补。(去头尾,滚水10分钟取出洗净)
腊鸭:下火。(热水洗净,去皮不要)
鸭胗:增强脾胃、帮助消化。(少许盐搓擦,洗净,入滚水5分钟取出)
鸽:补而不燥。(去脚,入滚水10分钟取出)
乳鸽:调精益气、补肝。(去脚,入滚水5分钟取出)
鹧鸪:化痰益心、利五脏。(去内脏,去脚,入滚水5分钟取出)
鹌鹑:补五脏、补中益气,壮筋骨。(去内脏去脚,入姜滚水5分钟)
猪瘦肉:滋补,带补。(滚水煮5分钟取出过冷水洗净)
排骨:补肌、润燥、益髓。(入滚水5分钟取起洗净)
猪脊骨:补阳益髓。
猪手:补血、通乳。(入滚水10分钟取出洗净)
猪尾:补肾、壮腰、益髓。(入滚水10分钟取出洗净)
猪肚:健脾暖胃。(洗净倒入可乐一罐腌一小时,用手搓洗至无异味,如滚水10分钟取出刮去污物洗净,热锅无油下猪肚煎片刻,反转另一面铲起洗净。)
猪肺:补肺、止咳润肠。(以水罐满猪肺,压出水,反复洗至白色,切件,入滚水10分钟取出)
猪心:养心安神、补血。(切开边,洗出淤血,入滚水10分钟取出)
猪腰:理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。(切开,起去白筋,浸清水1小时去异味,入滚水5分钟)
猪肝:补肝、养血、明目。(切薄片,洗去血浆,醋腌10分钟,入滚水10分钟起)
猪脑:擅治头风。(浸水,撕去薄膜,挑除红筋,入葱姜水滚7分钟取起)
火腿:健脾滋肾。
牛肉:补脾胃、益气血,强筋骨。(入滚水5分钟取出洗净)
牛腩:补中益气、补脾胃、强筋骨。
牛尾:益气血、强筋骨、补肾壮腰。(去皮切件,入滚水10分钟取出洗净)
牛肝:补肝明目,养血。(入滚水10分钟取出洗净)
羊肉:暖中祛寒,温补血气,开胃健脾,益气补虚。(入滚水10分钟取出洗净)
羊脑:祛风安神、补脑。(同猪脑,滚4分钟)
生鱼:润肤生肌、补脾益胃。(油煎两面微黄取出)
鲫鱼:益气健脾、清热利水。(油煎两面微黄取出)
鲤鱼:消肿、下气通乳。(去内脏,留鱼鳞,油煎两面微黄取出)
黄花鱼:补气开胃、安神,营养丰富。
银鱼:益肝、健胃、利水。(盐腌半小时,油煎两面微黄)
泥鳅:补中益气。(油煎两面微黄取出,放入布袋内以免鱼身散落)
鱼头:暖胃、平肝祛风。(少许盐淹15分钟,油煎两面微黄取出)
咸鱼头:下火。(油煎两面微黄取出)
鹿肉:补五脏、调血脉。(入滚水5分钟起)



(二)药材类:

陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎)
枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)
淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。(清水浸1小时,撕碎)
木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时,入滚水5分钟,取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟,去衣洗净)
北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。(同南)
清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:益血补脾肺。
党参:补脾补气、生津益气。
沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:补气。
莲叶:去暑。
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)

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发表于 2005/12/18 22:16:00

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