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味道宁海|宁海人上梁、做寿、定亲,总有应家路堂的馒头来添喜  [复制]

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发表于 2016/06/20 09:42:20

楼主

分享到: qq sina

在宁海,

当地百姓新房上梁时会抛撒馒头;

老人做寿时会分发馒头;

若有男女定亲,

也少不了馒头的身影。

 

这里的馒头指的是

个头很大的“包子”,

因为馅料不同,

主要分豆沙包和油包两种。

对于外地人来说

馒头,麦糕

傻傻分不清!


来,今天我们一起走进宁海馒头的世界

梅林应家路堂馒头


馒头,松软可口、营养丰富,是餐桌上不可缺少的主食之一,深受宁海人喜爱。在宁海,提起馒头,能让人脱口而出的,当属应家路堂馒头,个大、馅多、柔韧爽滑。

  
  
  每天凌晨四五点,天未亮,许多人还在睡梦中,但梅林街道上应村村民赖其超家已经灯火通明,并传出忽远忽近的劳作的声音。原来,由于前来订购馒头的客户太多,他们不得不早起赶制。
  
   “一开始,我是做面包的。后来看大家对馒头的需求量比较大,于是改做馒头。”赖其超腼腆地告诉记者,他已经做了20多年的馒头了。

                                                馒头制作
  
  做馒头,听起来简单,操作起来,可不是一件容易的事情。其制作工序十分繁琐,耗时耗力。每一个步骤的实施,都需要制作者拥有熟练的技术与丰富的经验,更需要制作师傅们彼此之间默契的配合。


  
  因制作材料不同,馒头又分豆沙包和油包。相对于以红豆和白糖作为主料的豆沙包来说,油包的馅料更加丰富:白糖、芝麻、瓜子仁、葡萄干等等都是制作油包的材料。不论制作哪一种馒头,第一步得先和粉。只见赖其超将一定比例的面粉和水倒入机器搅拌,并添加适量的酵母。30分钟后,发酵时间已经足够,现在要开始压面的工序。于是,赖其超将面团放入专业揉面压皮机,反复碾压30次左右。区别于传统手工揉面,经过机器碾制的面团更加紧实,更有嚼劲。
  
  面团准备就绪,便可以根据不同口味添加馅料制作馒头了。为保证馒头成品的质量,一般情况下,每一只都会经过称重,并把重量控制在半斤左右。稍后,赖其超将一只只饱满的馒头放入烘箱,进行二次发酵。这个过程,讲究时间的掌控,时间过长过短都会影响馒头的口感。“天冷的时候,至少得烘制半小时,平常也得烘制20多分钟。”赖其超笑着说道。烘制后的馒头体积较一次发酵更大,内部组织更细密柔软,富有弹性。


  
  做馒头的收官之作当属蒸制。蒸熟的馒头洁白如玉,在雾气缭绕中散发着独特的醇香。轻轻一咬,满口流馅,回味无穷。
  
  为形成独有的品牌,赖其超还会在馒头上盖上自家特有的馒头印: 应家路堂馒头。日积月累,赖其超家的馒头被更多人知晓与认可。“现在平均每天能卖出去2000个左右呢。” 赖其超乐呵呵地说


                                                  本地习俗
  
  在宁海,当地百姓新房上梁时会抛撒馒头;老人做寿时会分发馒头;若有男女定亲,也少不了馒头的身影。


  

农村里,经常可以看到这样的场景

 

分发馒头,是分享喜悦


看来,除了光滑细腻的口感,其吉祥喜庆的寓意,也早已深植宁海人的内心哩。



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发表于 2016/06/20 14:53:45

这会看到这个好饿啊

    发表于 2016/06/26 22:24:52

    梅林应家路堂馒头味道好,有嚼劲!

      发表于 2016/07/02 15:58:19

      现在做馒头的人少了,要提前好多天去预定

        发表于 2016/08/01 07:26:29

        好吃极了,我要,车车啥时带我去吃

          发表于 2016/08/10 20:08:25

          引用:原回复由 @万里红 于 2016-08-01 07:26:29 发表
          好吃极了,我要,车车啥时带我去吃
          天气渐渐凉快了,该出去活动啦!

            发表于 2017/01/06 13:47:34

              1 到第

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