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自制腊肠「原味、麻辣、玉米」  [复制]

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发表于 2017/01/12 14:21:05

楼主

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   哈喽,私厨的亲们大家元旦快乐哈

   长草很久的腊肠,前几天做了,从肠衣开始,其实挺简单的,就是时间比较长,需要耐心!

      由于小肠买多了,所以第二天又买了肉做腊肠!

      做腊肠的话最好用前腿肉,肥瘦比例比较好!


   
   
     
   小肠的清洗时间比较久,可以剪成长度差不多的几段,易于清洗!

     剥去表面白色的油,加盐搓洗,翻过来再加盐搓洗,然后用刀背刮薄成透明的肠衣,再灌水捏住两头看看会不会漏水,漏水的话就切开,以免装肉的时候肉漏出来!
       
  
    

   猪肉洗下切小丁,加适量的酱油、老抽、盐、白糖、白酒、生姜粉、草果粉、桂皮粉、香叶粉、豆蔻粉,搅拌均匀,这样就是原味的,麻辣味的只要加点辣椒粉和花椒粉就好了,玉米味的加甜玉米粒就好了  

   腌制大概两三个小时,腊肉的话要腌制一天!
  
     
   取一肠衣,下面打个结,用漏斗装肉,用筷子让肉快点下去,挤出空气,再慢慢把肉挤下去,差不多的长度再打个结,再装下一根腊肠!
    

   用棉线绑在衣架上,就可以去晾晒了!

   
   把玉米粒和肉拌匀做玉米腊肠,哈哈!
     
  
   
   照片是昨天拍的,已经晒了好几天了,等20天后的美味!带鱼是打酱油哒

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发表于 2017/01/03 10:40:00

发表于 2017/01/03 10:41:00

发表于 2017/01/03 12:17:00

发表于 2017/01/03 12:19:00

漂亮 好喜欢

    发表于 2017/01/03 15:42:00

    好有才啊,自己在家做

      发表于 2017/01/03 21:00:00

      引用:原回复由 @静静d百合 于 2017-01-03 10:39:38 发表
          谢谢百合姐

        发表于 2017/01/03 21:01:00

        引用:原回复由 @开心小新 于 2017-01-03 10:40:40 发表
            谢谢

          发表于 2017/01/03 21:02:00

          引用:原回复由 @akira1231 于 2017-01-03 12:17:04 发表
              谢谢

            发表于 2017/01/03 21:03:00

            引用:原回复由 @保险代理公司 于 2017-01-03 12:19:05 发表
            漂亮 好喜欢
                谢谢

              发表于 2017/01/03 21:04:11

              引用:原回复由 @沉默的小蘑菇@qq 于 2017-01-03 15:41:39 发表
              好有才啊,自己在家做
                  谢谢,只是一枚行动派的吃货哈

                发表于 2017/01/04 07:52:00

                楼主啊,菜呢个人理解多应该吃本味,要是调料放太多,会掩盖了食材本身的味道啊

                  发表于 2017/01/04 08:53:00

                  引用:原回复由 @静静d百合 于 2017-01-03 10:39:38 发表

                  引用:原回复由 @叻沙陈 于 2017-01-03 21:00:11 发表
                      谢谢百合姐

                  你能自己刮小肠,厉害的

                    发表于 2017/01/04 14:16:55

                    看了楼主的贴子,我也上网买了肠衣,第一次自己做香肠,经验不足,这几天温度高,不知会不会变质哦,外面风也

                      发表于 2017/01/04 16:17:00

                      楼主,这个卖吗,我自己不会做,超想吃的

                        发表于 2017/01/04 20:54:44

                        引用:原回复由 @楼阴刮西@sina 于 2017-01-04 07:52:14 发表
                        楼主啊,菜呢个人理解多应该吃本味,要是调料放太多,会掩盖了食材本身的味道啊

                         是啊,不过也看菜和个人口味的,吃本味的海鲜一点盐、一点姜、一点葱就够了,红烧调料就放的多了,可能我比较喜欢放点调料的腊肠吧

                          发表于 2017/01/04 20:58:00

                          引用:原回复由 @静静d百合 于 2017-01-03 10:39:38 发表

                          引用:原回复由 @叻沙陈 于 2017-01-03 21:00:11 发表
                              谢谢百合姐

                          引用:原回复由 @静静d百合 于 2017-01-04 08:52:41 发表

                          你能自己刮小肠,厉害的
                             哈,百合姐,真的不厉害哒,刮小肠简单的,就是时间久点

                            发表于 2017/01/04 21:02:00

                            引用:原回复由 @jinjinlinlin 于 2017-01-04 14:16:55 发表
                            看了楼主的贴子,我也上网买了肠衣,第一次自己做香肠,经验不足,这几天温度高,不知会不会变质哦,外面风也
                               应该不会变质的,不要担心,现在很多人的腊肠还晒着呢

                                 只是明天会下雨,要把外面挂的腊肠收进来,放在通风处,等天气好了再放外面去!

                              发表于 2017/01/04 21:03:00

                              引用:原回复由 @六六1228 于 2017-01-04 16:16:35 发表
                              楼主,这个卖吗,我自己不会做,超想吃的
                                  不好意思,我就自己做点吃吃

                                发表于 2017/01/04 22:03:09

                                厉害,我们只知道安昌古镇买香肠吃,安昌古镇每家每户都做腊肠

                                  发表于 2017/01/05 13:54:44

                                  引用:原回复由 @jinjinlinlin 于 2017-01-04 14:16:55 发表
                                  看了楼主的贴子,我也上网买了肠衣,第一次自己做香肠,经验不足,这几天温度高,不知会不会变质哦,外面风也

                                  引用:原回复由 @叻沙陈 于 2017/1/4 21:02:00 发表
                                     应该不会变质的,不要担心,现在很多人的腊肠还晒着呢

                                       只是明天会下雨,要把外面挂的腊肠收进来,放在通风处,等天气好了再放外面去!

                                  现在放在家里用电风扇吹着呢

                                    发表于 2017/01/05 21:09:45

                                    引用:原回复由 @伊焓 于 2017-01-04 22:03:09 发表
                                    厉害,我们只知道安昌古镇买香肠吃,安昌古镇每家每户都做腊肠
                                        谢谢,不厉害哒

                                      发表于 2017/01/05 21:10:39

                                      引用:原回复由 @jinjinlinlin 于 2017-01-04 14:16:55 发表
                                      看了楼主的贴子,我也上网买了肠衣,第一次自己做香肠,经验不足,这几天温度高,不知会不会变质哦,外面风也

                                      引用:原回复由 @叻沙陈 于 2017/1/4 21:02:00 发表
                                         应该不会变质的,不要担心,现在很多人的腊肠还晒着呢

                                           只是明天会下雨,要把外面挂的腊肠收进来,放在通风处,等天气好了再放外面去!


                                      引用:原回复由 @jinjinlinlin 于 2017-01-05 13:54:44 发表
                                      现在放在家里用电风扇吹着呢
                                          好吧

                                        发表于 2017/01/06 00:24:35

                                        发表于 2017/01/06 00:26:13

                                         

                                         

                                         

                                         

                                            小妹,这个俺也会,只是有些时间没去整了,真的动起来也不会很差

                                          发表于 2017/01/06 00:27:41

                                           

                                           

                                           

                                           

                                                还有我前面和你说的:大肠清晰干净装糯米试试看,非常好吃

                                            发表于 2017/01/06 00:28:58

                                             

                                             

                                             

                                             

                                                “自己动手,丰衣足食”

                                              发表于 2017/01/06 00:29:38

                                              发表于 2017/01/06 00:30:34

                                               

                                               

                                               

                                               

                                                   此时该有掌声 

                                                发表于 2017/01/06 09:29:52

                                                这个调味罐是宜家买的吧

                                                  发表于 2017/01/06 11:12:36

                                                  12 到第

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