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细说鲞与鱼干的区别  [复制]

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发表于 2021/12/08 22:09:30

楼主

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所谓鲞(xiang)与想同音即剖开的鱼晒制而成的干货
而鱼干 比如小黄鱼干 就是无需剖的小鱼干
所以宁波人习惯上叫鳗鱼就叫鳗鲞
好的鲞、鱼干通常离不开 :新鲜、北风、方法、鱼种
新鲜那肯定是码头卸货时拿来,接着剖杀洗等步骤,加上北风风晒,之所以要用北风是因为北风天干燥,可以把鱼身上的水分以最快的方法吹干,而鱼种就是我们说的东海鳗鱼,肉质鲜美,但缺点是价格偏高
我敢说这些点很多朋友都不知道 特别是异地的朋友,好的鱼干你一闻味道 一看颜色就能看出来
而真正好吃的因素其实有个细节就是用流动的海水浸泡 不仅可以去除血渍 还可以添咸味
连续晒干后那清蒸起来的味道真的是无与伦比

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发表于 2021/12/09 21:16:53

这种是象山、莼湖、舟山那边的市场做法,海水清洗能去腥但同样也去鲜,东海的海鲜够鲜是因为够腥。
真宗宁波鳗鲞做法:清水洗干净旁盐、毛竹棒刮撑起来,凉北边吹北风不见阳光,因为晒过太阳后最好是马上吃,不然以后会有一股“油耗气”,还容易上火。相比鳗鲞土著更喜欢鳗筒,宁滴滴硬节节咸滋滋,鳗鲞硬适合下酒,鳗筒不仅能下酒还能下饭,跟雪碧和红酒是绝配。
说到鲞怎能没乌狼鲞,烤肉绝对是塞饭榔头的一道硬菜,其他鲞烤肉成本高了点口感还差了点。

    发表于 2021/12/09 08:15:46

    不错

      发表于 2021/12/09 09:52:07

      过去也有黄鱼鲞,清蒸,香飘四溢。
        TA共获得: 回复:1
        向阳海鲜
        向阳海鲜 2021/12/09 10:50:25 举报 0 回复
        黄鱼鲞确实好吃
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        发表于 2021/12/09 10:13:33

        喜欢吃的。

          发表于 2021/12/09 12:58:07

          盐都省了

            发表于 2021/12/09 15:37:07

            乌贼鲞黄鱼鲞烤肉味道一只鼎
              TA共获得: 回复:1
              xixihaosi
              xixihaosi 2021/12/09 19:31:16 举报 0 回复
              一只欧
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              发表于 2021/12/09 16:30:31

              不错不错。

                发表于 2021/12/09 17:17:43

                  发表于 2021/12/10 12:03:23

                  鲞烤肉,最好是淡鲞,好吃。

                    发表于 2021/12/10 15:31:05

                    鳗鲞和黄鱼鲞最好吃。其他一般

                      发表于 2021/12/10 21:02:33

                      北风起,晒鲞忙

                        发表于 2021/12/11 14:03:50

                        宁波老话:你在晒鲞啊。这是一句玩笑话,比喻一个人无所事事,懒觉睡睡。
                          TA共获得: 回复:1
                          向阳海鲜
                          向阳海鲜 2021/12/12 18:04:38 举报 0 回复
                          确实没听过 不是个合格的宁波人
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                          发表于 2021/12/31 13:44:55

                          确实是干货
                            1 到第

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