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    细说鲞与鱼干的区别  [复制]

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    发表于 2021/12/08 22:09:30

    楼主

    分享到： qq sina

    所谓鲞（xiang）与想同音即剖开的鱼晒制而成的干货
    而鱼干 比如小黄鱼干 就是无需剖的小鱼干
    所以宁波人习惯上叫鳗鱼就叫鳗鲞
    好的鲞、鱼干通常离不开 ：新鲜、北风、方法、鱼种
    新鲜那肯定是码头卸货时拿来，接着剖杀洗等步骤，加上北风风晒，之所以要用北风是因为北风天干燥，可以把鱼身上的水分以最快的方法吹干，而鱼种就是我们说的东海鳗鱼，肉质鲜美，但缺点是价格偏高
    我敢说这些点很多朋友都不知道 特别是异地的朋友，好的鱼干你一闻味道 一看颜色就能看出来
    而真正好吃的因素其实有个细节就是用流动的海水浸泡 不仅可以去除血渍 还可以添咸味
    连续晒干后那清蒸起来的味道真的是无与伦比

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    发表于 2021/12/09 21:16:53
    这种是象山、莼湖、舟山那边的市场做法，海水清洗能去腥但同样也去鲜，东海的海鲜够鲜是因为够腥。
    真宗宁波鳗鲞做法：清水洗干净旁盐、毛竹棒刮撑起来，凉北边吹北风不见阳光，因为晒过太阳后最好是马上吃，不然以后会有一股“油耗气”，还容易上火。相比鳗鲞土著更喜欢鳗筒，宁滴滴硬节节咸滋滋，鳗鲞硬适合下酒，鳗筒不仅能下酒还能下饭，跟雪碧和红酒是绝配。
    说到鲞怎能没乌狼鲞，烤肉绝对是塞饭榔头的一道硬菜，其他鲞烤肉成本高了点口感还差了点。
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      发表于 2021/12/09 08:15:46
      不错

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        发表于 2021/12/09 09:52:07
        过去也有黄鱼鲞，清蒸，香飘四溢。
          TA共获得： 回复:1条
          向阳海鲜
          向阳海鲜 2021/12/09 10:50:25 举报 0 回复
          黄鱼鲞确实好吃
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          发表于 2021/12/09 10:13:33
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            发表于 2021/12/09 12:58:07
            盐都省了

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              发表于 2021/12/09 15:37:07
              乌贼鲞黄鱼鲞烤肉味道一只鼎
                TA共获得： 回复:1条
                xixihaosi
                xixihaosi 2021/12/09 19:31:16 举报 0 回复
                一只欧
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                发表于 2021/12/09 16:30:31
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                  发表于 2021/12/09 17:17:43
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                    发表于 2021/12/10 12:03:23
                    鲞烤肉，最好是淡鲞，好吃。
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                      发表于 2021/12/10 15:31:05
                      鳗鲞和黄鱼鲞最好吃。其他一般

                        来自: 东论 Android客户端

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                        发表于 2021/12/10 21:02:33
                        北风起，晒鲞忙

                          来自: 东论 Android客户端

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                          发表于 2021/12/11 14:03:50
                          宁波老话：你在晒鲞啊。这是一句玩笑话，比喻一个人无所事事，懒觉睡睡。
                            TA共获得： 回复:1条
                            向阳海鲜
                            向阳海鲜 2021/12/12 18:04:38 举报 0 回复
                            确实没听过 不是个合格的宁波人
                            • :+1:
                            • :啊哈:
                            • :爱心:
                            • :拜拜:
                            • :鄙视:
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                            发表于 2021/12/31 13:44:55
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