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从“白墙墨瓦”到“严重好色,轻度腐败”,甬城这家徽菜店里藏有几重乾坤?  [复制]

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发表于 2021/06/09 11:22:13

楼主

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徽商故里

谈到安徽,“绩溪胡氏”的大名可谓早有所闻。和宁波“四明史氏”相比,它在全国范围内的名头也许更令人振聋发聩。

“绩溪胡氏”大名鼎鼎,徽商遍布全国,但即便被尊为“中国八大菜系”之一,徽菜在宁波依旧显小众。短短3个多小时的高铁车程也没法抹平人们对于徽菜的陌生感,除了臭鳜鱼、毛豆腐这两道菜部分宁波人有所耳闻外,其他菜也许更为冷门。

带着五分好奇与五分期待,我们拜访了一家正统徽派菜馆:徽商故里。


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01HUI&FOOD


=宁波首家,承袭正宗徽派菜系=


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徽菜,位于中国八大菜系之列,又称“徽州风味”,发祥于南宋,盛于明清,民国年间又在绩溪进展明显,因此,绩溪又名为“徽菜之乡”。而位于绩溪县的伏岭镇,走出了很多徽菜名厨。


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优雅的环境,宁静的氛围,精致的装潢,无不体现出徽商大气恢弘的经商做派,而在餐桌周边摆放的花朵和铺张的纸墨,也透露出一点娴雅的情趣。


02HUI&FOOD
=风味十足·徽派的魅力=


安徽人常用“严重好色,轻度腐败”形容自家菜系:徽菜擅长烧、炖、熏、蒸,特点是重油、重色、重火攻,这也令不少口味清淡的宁波人望而生畏,不敢尝试。事实上,徽菜也以汤汁清醇,味道醇厚著称,上菜桌后香气四溢。


招牌臭鳜鱼

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清代同治年间徽州绩溪伏岭徽商邵万生,在杭州自新江乘船返乡的路上,给老母亲带了几条鳜鱼,不料途中气温复热,尽管对鱼已做了食盐腌制处理,但鳜鱼还是发出异味..

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他生怕母亲吃坏肚子欲将鱼舍弃,但一向节俭的母亲坚决不允许,尝试将鱼以重料烹制。没想到食时不仅不臭,反而发出阵阵飘香,十分鲜美。从此,臭鳜鱼便传至家家户户。

·胡适一品锅·


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“一品锅”起源于清乾隆间皇上微服行旅,来到徽州绩溪上庄拜谒天子坟,当晚便食宿于一山村民妇家,民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜在锅中热熟后供上餐桌,皇上赞不绝口,后赐名“一品锅”


著名文学家胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、美国前总统罗斯福,更使该菜声名远扬,故又称“胡适一品锅”


— —


·毛豆腐·


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元代至正十七年(1357),朱元璋出征北上,来到绩溪。这一带百姓常以水豆腐犒劳在周围驻兵的将士,因水豆腐送多了吃不了,天一热豆腐表面长出了白色、褐色的绒毛,为杜绝浪费,朱元璋下令厨子先油炸再用多种佐料焖烧,毛豆腐就由此诞生。


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后经历代烹饪作坊改进工艺,形成了现在的特色徽菜。


·浇头面/辣毛豆/腌花菜/时令鲜蔬·


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面条十分劲道,笋干和肉末的组合恰到好处,同行的徽州本地人告诉我们,“汤料”才是这道菜的精华所在,一口下去,回味无穷。

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毛豆搭配辣椒和辣油,清新却又火热,爽凉而微辣的口感无时不刻的交替在口腔中,让人欲罢不能。

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这道菜的名字叫做“怀旧妈妈菜”,主料利用了花菜的菜根,爽脆的口感是它最大的特点。

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一主食,三小菜,尽显徽派特色,用来下酒岂不美哉?


03HUI&FOOD
=锦上添花·多样化配菜=


主菜决定一家餐厅的水平,而配菜则能起到加深印象的效果,“主副”结合方能让食客流连忘返。


·鲍鱼炖蹄膀·


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鲍鱼的鲜美碰上蹄膀的软糯,经过长时间的炖煮,在口中迸发出绝美的口感,既滋补又美味。


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— —


·樱桃鹅肝·


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樱桃的外表,鹅肝的内心。鹅肝如奶油般丝滑,包裹上浓郁的樱桃果酱和淡淡的红酒香味,一颗入口,瞬间覆盖你的味蕾。


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04HUI&FOOD
=店内环境·传统与现代的融合=


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走进店内,迎面而来的是一块瀑布造型的LED屏,两方黑石配以汩汩流水;幽暗的环境里,赛博科技感与国风禅意宁静共存。

图片

往里走向内厅,光影编织而成的“锦鲤”在你脚下悠然自得地游动,假如你突然用脚踩,它们会逃走哦~

qq截图20210609111419.png

包厢内的感觉就截然不同了,传统的茶具,花朵,笔砚纸墨,甚至扑克,都一下子把你拉回到真实的生活里。包厢内外的反差感让人略感新奇,也让思绪回到美食本身。

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05HUI&FOOD
=用餐总结=


·地理位置·


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宁波最近新开的商业体不少,位于高新区智慧园的深蓝广场凤竹里并不为大多数人所熟知。事实上,此处环境清幽,如果和高新区相隔较近,这家徽商故里可以成为亲友同事聚餐的选择。在如此环境之下,倒是和文人那种“可使食无肉,不可使居无竹”的气质非常相契合。


·定制私宴·


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定位高端,更类似于定制私宴,注重“私密”,是朋友相会、家人相聚,商务宴请的一种高端生活方式。无论菜品、环境、服务都讲究私密性、定制性、精致性,如果你有“选择困难症”,这家店将是你上佳的选择:这里没有固定菜单,当天菜品视主厨与顾客口味而定。

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发表于 2021/06/09 13:11:54

人民怀念胡主席。。。
    TA共获得: 回复:9
    frank151@wechat
    frank151@wechat 2021/06/09 14:26:09 举报 0 回复
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    johnnysun
    johnnysun 2021/06/10 09:33:10 举报 0 回复
    怀念,这。。。
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    magicfox
    magicfox
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    frank151@wechat 2021/06/10 10:44:09 举报 0 回复
    没有错,他后面还有省略号,你可以自己加内容
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    丁丁历鲜记
    丁丁历鲜记 2021/06/10 12:14:48 举报 0 回复
    徽州的胡适,应该是中国最伟大思想家吧,不说绝后,至少是空前的,建议多多读他的书。
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    心物合一@qq
    心物合一@qq 2021/06/10 13:28:21 举报 0 回复
    说得对,怀念用词不当!
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    小丸子 溜溜
    小丸子 溜溜 2021/06/10 14:32:42 举报 0 回复
    感觉这样发广告 还不如多请些大v去大众点评上刷评论
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    sendow007
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    丁丁历鲜记 2021/06/10 16:19:54 举报 0 回复
    胡适,思想家?严重表示不赞同,拔得太高
    或许你对思想家有什么误解,或者
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    丁丁历鲜记
    丁丁历鲜记
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    sendow007 2021/06/11 10:02:46 举报 0 回复
    多读点书,别读那些阉割的。读书当然不是重要的,关键是脑子要会动,当然,书可能连fuel都不是,他只是一个ignitor,脑子不转动,读再多也鸟用没有。
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    sendow007
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    丁丁历鲜记 2021/06/15 08:17:14 举报 0 回复
    这回我看明白了,果然是胡适门下狗,当然门下狗可不是骂你哦,你可以百度一下,我真的没骗你
    最讨厌你这种中文中夹带着英文的,这种民国风,现在都是21世纪了,你这样很“漏”,抱歉,我就不打你看的懂的英文了
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    发表于 2021/06/10 08:16:36

    吃不起的样子了。

      发表于 2021/06/10 09:29:28

      吃不起的样子了。

        发表于 2021/06/10 09:32:48

        广告贴呀

          发表于 2021/06/10 10:02:13

          看的口水直流。。。

            发表于 2021/06/10 10:02:31

            看着就好吃。。。
              TA共获得: 回复:1
              东论美食
              东论美食 2021/06/16 09:00:06 举报 0 回复
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              发表于 2021/06/10 10:20:10

              不喜欢吃

                发表于 2021/06/10 10:30:14

                在黄山旅游,吃过毛豆腐、臭鳜鱼。

                  发表于 2021/06/10 10:34:59

                    发表于 2021/06/10 10:38:16

                    太贵吃不起

                      发表于 2021/06/10 10:50:47

                      赞是赞的,就是量有点少

                        发表于 2021/06/10 10:51:20

                        毛豆和菜根要交盘子空置税,留白太多。
                        这次不会又是菜量豪爽,4个人吃到撑了吧?????

                          发表于 2021/06/10 10:52:52

                          小胖生煎对我的胃口

                            发表于 2021/06/10 11:16:59

                            穷,吃不起。

                              发表于 2021/06/10 11:39:46

                              严重好色轻度腐败这几个字试试会不会被审核

                                发表于 2021/06/10 11:41:47

                                有几个菜份量好少啊

                                  发表于 2021/06/10 12:25:02

                                  徽菜感觉跟浙南地区的土菜大同小异,不像川菜湘菜那样有主打菜品
                                    TA共获得: 回复:1
                                    山水追风青年
                                    山水追风青年 2021/06/10 14:41:05 举报 0 回复
                                    还是很有食欲的
                                    • :+1:
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                                    发表于 2021/06/10 12:56:33

                                    看上去,很好

                                      发表于 2021/06/10 13:24:13

                                      看上去辣

                                        发表于 2021/06/10 13:36:58

                                        只看中了鲍鱼
                                          TA共获得: 回复:1
                                          山水追风青年
                                          山水追风青年 2021/06/10 14:39:32 举报 0 回复
                                          有眼光的
                                          • :+1:
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                                          发表于 2021/06/10 14:16:49

                                          吃不起的感觉了。

                                            发表于 2021/06/10 14:38:54

                                            菜品还是非常不错的

                                              发表于 2021/06/10 14:47:23

                                              多少大洋

                                                发表于 2021/06/10 17:07:13

                                                四明史氏除了史浩其他真的不要拿出来秀了。亡我中华者史氏之罪极大!

                                                  发表于 2021/06/10 19:13:47

                                                  徽菜和淮南菜有什么区别
                                                    TA共获得: 回复:3
                                                    老巫婆正宗的
                                                    老巫婆正宗的 2021/06/13 22:56:03 举报 0 回复
                                                    记忆中,徽邦菜是中国八大菜系之一,而淮南菜应称“淮扬菜”包括沪、宁、苏、杨、同属中国八大菜系之一。
                                                    • :+1:
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                                                    nhjdqng
                                                    nhjdqng
                                                    回复
                                                    老巫婆正宗的 2021/06/13 23:13:46 举报 0 回复
                                                    除湘菜外其他都爱吃
                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
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                                                    老巫婆正宗的
                                                    老巫婆正宗的
                                                    回复
                                                    nhjdqng 2021/06/15 00:03:17 举报 0 回复
                                                    湘菜,——湖南菜,应该是地方菜,与中国八大菜系无缘。
                                                    • :+1:
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