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20201016:小半年下来了,我们的项目还在推进  [复制]

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发表于 2020/10/17 00:06:01

楼主

分享到: qq sina

有种感觉,至少身边的人里面,做事没有像我们这么“拖”的,是的,我说的是开店。

提出这个话题,表哥说我们可能是拖了点。

我想了想说,不是的。

我们是小白,慎重应该的,而且,我们一直在推进,没有停歇过。

方向没改,慢就是快。

小半年下来,特别是这两三个月,不说连续天天碰头,总的算起来隔天一次共同外出,或者讨论心得,肯定有的。

关于探店选址临市面,外围的从邱隘算起,宁波大学、庄桥、高桥、古林、石碶、南商、高教园区都跑过了,范围以内的稍有规模的街区自然去得更勤。

百度热力图,是个好东西。

总体感觉,市郊、城乡结合部或者城中村,是更容易成事的环境。烟火气十足,当地众人似乎还保持着饭后散步的样子。

校园周边相对有保本打底经营的优势,缺陷在于瞬时峰值的客流,传统经营不好招架,另外产品一旦不对路,也就没了回环余地。

医院周边是最佳,客流、消费频次都相对稳定,同样产品雷同、竞争激烈、成本高企也是非常明显。

至于商务写字楼群,外卖竞争相当白热化。话说按图索骥外卖点看得多了,真当心疼白领们。吃那些个爆款,如XX菜XX饭,真当对不住自己的身体啊。

关于产品选择,表哥首先咬定了烤饼。

圈里的烤饼店,找到一家是一家,全都吃了个遍。吃得多了,还真当能比较出个一二来。

而且还没吃腻,天啦噜。

买了烤桶自行琢磨着烤了,两次下来,问题百出。不服不行,还是得拜师。

国庆期间怕堵车,凌晨三点出发专门去了趟衢州。

说来有趣。

当地学校请大师傅做的职业技能培训,针对的只能是本地农村户籍的,宁波的?不行。给钱?也不行。

表哥好说歹说,问得多了,对方竟然放水答应了,还免费。

大清早学校门口碰上了负责教务的周老师,第一句话就是,真被你的诚意打动才同意的,按规定真不行。另外,前一天都没提醒你,想来你会因为假期放弃的,没想到竟然这么一大早老远赶来了。

四十号人一个班,就表哥一男的,作为记录员的我,负责吃。

面食技术,从零开始。

发面,死面、活面,醒面,配方、比例、色泽、程度、时长……知识点不少,我也小心翼翼的做影像记录,不时还问师傅和学员一些问题,他们说有被媒体采访的感觉,他们都很高兴。

除了一位小姐姐,刻意躲着小镜头,但又时不时的帮我翻译一下提问,看来不是反感我和我的举止,只是不想入画。特别是,她说的什么APP、引流、成本等等,好多概念都是运营一线的,感觉不一般。

后来周老师说她之前是做老板的,现在归零了,里面一定有很多故事。

同组的小姐姐们知道表哥是半夜宁波赶过来的,都很乐意帮助他、指导他,融洽得很,温暖得很。这种氛围躺在床上刷手机煲剧是感觉不到的。

表哥的诚意也表现在行动上,不管是包子、饺子、烤饼等等,所有面点的和面环节都他来,所有的体力活都他来。姐姐们看来都是会做的,围着一圈指指点点,实时回答表哥的各种小白问题。

从面粉加水到蒸烤,从洗菜切配到调味,所有环节表哥一一主动参与,对比之前在宁波的自研,他但凡有点顿悟就哈哈叹笑,有点像隔壁那两个国民待人接物的样子。

等吃饱的时候,他说,现发现蒸的包子的确不一样,我们卖包子吧。

靠。

某饭兽,无转让费2800月租。这位置为什么便宜?行人被前后两个路口和生活区截流,只有上下班时根本停不下来的电瓶车经过,高峰期,一停就塞道。

辣的才有味

老师太多,段位太低,幸好各种指点都明显是满满的真诚。当地男人不干活的吗?这么稀奇的说!

家里贴饼手臂难免被烫,师傅一句话就敞亮了。原来如此,恍然大悟的感觉。

零失误,棒棒的。其实,好好学,都不难。

事先未征得本人同意,只能贴图示意了,左三还是挺好看的。

稍带点颜色的,都去过了。

发表于 2020/10/18 19:27:11

等着吃烤饼

    发表于 2020/10/18 20:19:48

    来租我旁边,30平米不到一点,一年7万,人流量可以的

      发表于 2020/10/18 23:18:29

      跟一个宁波书城对面的烧饼店老板聊过,难以维继,不看好,且非常不看好,做这个,不如做类似于肯德基的老北京鸡肉卷。

        发表于 2020/10/18 23:38:00

        烤饼真是个难题,猪价持续在高位,售价一直提不上,利润势必在走低,最痛的是效率问题:现做现烤现吃的必要条件造成经营门槛太高。看着排队不是生意好,是不得已而为之,之前做好的没人会要的。。。但,,,鸡汤一下,只要坚信它味道好,办法一定比困难多。

          发表于 2020/10/20 12:30:07

          别做烤饼了,这种单品做不出来的。
          也不要贸然开店,先去打工看看情况。
          没有人带路,理论再好都要挨现实的老锤。
          你表哥想做餐饮,只要能吃苦,肯动脑,来我店里聊聊。
          我手上有个砂锅的品类,可以让他过来看看
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