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我终于找到了成功的母亲!  [复制]

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发表于 2019/12/02 21:10:43

楼主

分享到: qq sina

看了朋友们晒的面食,烘焙糕点等,蠢蠢欲动,准备了和面机,恒温发酵箱,烤箱,蒸笼,杖,板,高筋和普通面粉等,准备大显身手,和面开始。

加水和面粉,以及发酵粉和食用小苏打和少量食盐,效率真高,搅吧搅吧半小时就搞定,妥妥的。

然后放入恒温箱,温度控制在34摄氏度,一小时后拿出。

然后做好成形上锅蒸,水开后蒸15分钟,保温5分钟后开锅,结果来了。

彻底失败,没一个人要吃,只有我一个人吃,又硬又不好吃,但嚼劲不错,幸亏我的牙齿好,今天把失败的产品全部装到肚子里,种下龙种,收获跳蚤,但愿下次能够成功。

[恭喜,此贴已于2019-12-03 09:03:01 在60年代 被 开心9 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-12-03 10:47:54 在海曙区 被 逍遥游641828953 推荐,推荐理由:原创内容]

发表于 2019/12/03 09:36:15

热门

有着可以开店的设备,做出了狗都不理的淡包… …哈哈哈哈笑死我了

    TA共获得: 回复:3
    欧德道格拉斯
    欧德道格拉斯 2019/12/03 09:40:45 举报 0 回复
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    想走走的人
    想走走的人 2019/12/03 10:47:02 举报 0 回复
    为你点赞,笑死了
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    镇海原住民
    镇海原住民 2019/12/04 13:23:08 举报 0 回复
    我也觉得这装备都可以开店了!
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    发表于 2019/12/04 05:36:53

    终于见到一个比我家老太太做的更丑的了,哈哈哈哈哈。不过老太太做的多丑我都吃,比临安小核桃软多了。老太太感动的热泪盈眶

      发表于 2019/12/02 22:07:10

      哈哈,失败乃成功之母。
        TA共获得: 回复:4
        zzmzm
        zzmzm 2019/12/03 13:01:00 举报 1 回复
        搭车:做做1个小时,吃吃5分钟,洗洗1个小时。然后,然后一个月这些设备都闲置。
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        开心9
        开心9
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        zzmzm 2019/12/03 13:36:36 举报 0 回复
        是,这些在家做面包蛋糕之类的都是被卖和面机、面包机、小美之类的商家洗脑,说是自己做安全放心,其实吧,原材料质量没保障自己做也沒用。以前我们做包子淡包之类的没和面机一样也做的好好的.
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        开心9 2019/12/03 19:47:31 举报 1 回复
        东论应该多处这类帖子,什么房产中介统统滚蛋
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        nblion 2019/12/03 19:48:50 举报 1 回复
        让我们工作压力特别大的人看了也舒服,很喜感
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        发表于 2019/12/03 09:07:52

        楼主这做的是啥?愣没看出来~
          TA共获得: 回复:4
          欧德道格拉斯
          欧德道格拉斯 2019/12/03 09:14:33 举报 0 回复
          就是淡包了。
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          天一生水2015
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          欧德道格拉斯 2019/12/03 15:18:35 举报 1 回复
          我还以为是饺子
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          平常大哥
          平常大哥
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          欧德道格拉斯 2019/12/03 15:38:42 举报 0 回复
          要从做面疙瘩开始,淡包技术含量太高了
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          沉睡的海葵@sina
          沉睡的海葵@sina 2019/12/03 16:48:18 举报 0 回复
          说是淡包,我又倒回去看了两遍,还是觉得更像饺子
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          发表于 2019/12/03 15:35:04

          这些设备估计淡包吃到到退休了能回本了,工钱还不算。

            发表于 2019/12/03 09:24:16

            多做几次就有经验

              发表于 2019/12/03 09:24:56

              没有二次发酵是关键。
                TA共获得: 回复:6
                欧德道格拉斯
                欧德道格拉斯 2019/12/03 09:33:04 举报 0 回复
                哦,还有二次发酵?要再加酵母?再放到恒温箱二小时?
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                加利索
                加利索
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                欧德道格拉斯 2019/12/03 09:46:36 举报 0 回复
                发酵好揉面做成包子也好,切成刀切馒头也要,放到温暖的蒸锅里,二次发酵到你满意的大小后,拿出,水开后再整啊,这样就不会失败啦,你要多看下厨房才行啊。
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                社交恐懼症患者@wechat
                二次发酵是在做成型之后放在蒸锅里发酵,等发酵完成之后再开始蒸。
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                加利索
                加利索
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                社交恐懼症患者@wechat 2019/12/03 09:51:47 举报 0 回复
                对的,新手上路,还是要多看看人家的经验做法,不能偷懒的,我不用发酵箱,也不用厨师机,照样能做成功的馒头或者包子,所以关键不是道具,是经验和用心。
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                轻描一个世界
                轻描一个世界 2019/12/03 09:57:07 举报 0 回复
                说对了,温度和二次发酵很重要;
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                逍遥游641828953
                逍遥游641828953 2019/12/03 10:46:41 举报 1 回复
                没事的,到肚皮里面也可以继续的
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                发表于 2019/12/03 09:40:37

                乍一看,酸菜馅饺子.....

                  发表于 2019/12/03 10:17:13

                  欢快的笑出声来!

                    发表于 2019/12/03 10:19:19

                    哈哈哈,有莫名的喜感呀

                      发表于 2019/12/03 10:40:06

                      最后编辑时间: 2019/12/03 10:42:11

                      这技术楼主多看看B站视频和西瓜视频啊!!0分!
                      500g面粉+3-5g酵母,冬天用温水(30度左右)化开。适量糖。

                        发表于 2019/12/03 10:42:30

                        设备是高级的。结果很惨

                          发表于 2019/12/03 10:52:04

                          应该是发酵失败了。半成品是死面。
                          我个人觉得你可以化繁为简试试, 面粉 酵母 适当白糖(促进发酵)温开水30度左右。500克面粉 5克酵母 250克水(大概值 还要看面粉吸水性,可以适当增加或者减少),搅拌雪花状揉出面团,三光政策(盆光手光面光),然后盖个盖子或者保鲜膜包好,发酵啊。大冷天的也可以借用其他促进发酵。发酵OK了,就手工揉面了,个人感觉手工揉面的有面筋。
                            TA共获得: 回复:2
                            呼吸空气的鱼@qq
                            呼吸空气的鱼@qq 2019/12/04 10:33:58 举报 0 回复
                            楼主是揉面也没成功,发酵也没发起来,面粉和水的比例不当。
                            自己做得成功了觉得比外面更加好吃。
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                            呼吸空气的鱼@qq
                            呼吸空气的鱼@qq 2019/12/04 10:34:05 举报 0 回复
                            楼主是揉面也没成功,发酵也没发起来,面粉和水的比例不当。
                            自己做得成功了觉得比外面更加好吃。
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                            发表于 2019/12/03 12:43:55

                            太教条,只关注温度和时间。面如果没发起来,继续再放入恒温箱发酵

                              发表于 2019/12/03 13:13:39

                              我买了面包机
                              面包做出来是失败的
                              但和面超级好
                              以前总是做不好发面的东西,揉面揉得累死,发酵过程控制不好
                              现在好了,只要不是冬天,面包机发面效果超级棒,面粉、牛奶,酵母,白糖,按要求扔进去,啥也不用管,两个小时,保证发得好好的。
                                TA共获得: 回复:1
                                胖妈妈
                                胖妈妈 2019/12/03 18:40:35 举报 0 回复
                                跟我一样,面包机用来和面和发酵,从来没做过面包,蛋糕只会用简易的小熊蛋糕机做
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                                发表于 2019/12/03 14:41:31

                                自己做就不要放小苏打了,建议楼主下载个下厨房,里面有很多免费的方子,你挑做的人多的评价好的方子跟着做就行了。馒头是基本功,我从夏天磕到秋天,磕掉50斤面粉。 工具够齐全,技术要跟上

                                  发表于 2019/12/03 09:09:24

                                  有和面机是省事很多,和面可是个力气活

                                    发表于 2019/12/03 09:35:57

                                    你这是馒头还是包子?酵母和苏打放一起?可能是配方关系

                                      发表于 2019/12/03 10:13:15

                                      这是什么?

                                        发表于 2019/12/03 10:19:20

                                        发酵一个小时不够的;要一晚上差不多。

                                          发表于 2019/12/03 10:24:06

                                          看人家做蛋糕,我也学着做,做出来却是蛋饼

                                            发表于 2019/12/03 10:26:09

                                            这水饺看得有食欲

                                              发表于 2019/12/03 10:27:24

                                              酵母按比例放,拌匀再发,发面30多有点高了。
                                                TA共获得: 回复:2
                                                欧德道格拉斯
                                                欧德道格拉斯 2019/12/03 10:40:13 举报 0 回复
                                                哦,我是看说明,说是35度下一小时较合适,所以我还降了一度,控制到34度。
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                                                金海豚
                                                金海豚
                                                回复
                                                欧德道格拉斯 2019/12/03 13:41:29 举报 0 回复

                                                三十五度还用得着发酵一小时吗?很快就发好了。成蜂窝状就可以了。最多30分钟。

                                                • :+1:
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                                                发表于 2019/12/03 10:58:19

                                                第一发酵出来看看是否有发起,没发起的话应该是发酵的问题,如发了那要第二次发酵,就是再次搅拌造型后等半小时上蒸笼(可以冷水),等水开了上汽蒸20分钟关火,不要马上开锅,再等5分钟左右。大概就这程序,只能教到这里了
                                                  TA共获得: 回复:1
                                                  欧德道格拉斯
                                                  欧德道格拉斯 2019/12/03 12:05:18 举报 0 回复
                                                  • :+1:
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                                                  • :得瑟:
                                                  • :顶:
                                                  • :发火:
                                                  • :激动:
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                                                  发表于 2019/12/03 11:23:17

                                                  其实烘烤都是小问题,最大的问题还是和面

                                                    发表于 2019/12/03 12:17:41

                                                    建议先做戚风蛋糕,容易些

                                                      发表于 2019/12/03 14:00:52

                                                      我觉得发面温度不够吧,冬天我都是用40度烤漆发面,半个小时左右。 看你照片一点没发起来,我觉得另外一个可能是你和面时候用太烫的水化酵母了吧,菌都被烫死了。不然35度一个小时,再发得不够也不会跟照片一样。
                                                        TA共获得: 回复:1
                                                        金海豚
                                                        金海豚 2019/12/04 17:18:01 举报 0 回复

                                                        是的,看上去像是酵母被烫死的感觉。

                                                        • :+1:
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                                                        发表于 2019/12/03 15:10:57

                                                        脑子会了手没会

                                                          发表于 2019/12/03 15:17:06

                                                          楼主不怕,直接做面疙瘩一般不会失败的。

                                                            发表于 2019/12/03 15:17:56

                                                              12 到第

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