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大宁波吃全的、抓过这些生鲜的举个手  [复制]

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发表于 2019/11/01 22:03:20

楼主

分享到: qq sina

宁波象山鲎篇~这是一种非常古老的生物,出现于远古泥盆纪,历经几亿年地球的沧海桑田,形态一直未曾改变,是活化石,是国家保护动物,但也是象山人一直在吃的一种海洋生物。它有巨大坚硬的外壳,可实用的部分比较少,但是却很鲜美。它的血液是高贵而神秘的蓝色,让人印象深刻。而在夏秋之际,经常成对缓慢爬行于泥滩,及其容易捕捉。传统上,鲎都是用“糟”这个方式来料理,糟鲎鲜美下饭,但尽量不要多食,因为含铜量较多。

“嘉庚蛸(mangqiao)”,在象山我们称之为“望潮”的它,是一种小章鱼。“望潮”这个名字似乎有点悲凉,但毫不影响它的鲜美和在象山人民心目中的地位。它栖息于近海滩涂,下小海的渔民用小鱼小虾作饵,一早上就可以轻松捕到一竹篓。最出名的应属墙头的望潮,而红烧望潮也是象山传统的海鲜名肴。不过要手艺好哦,一般人煮不出那个味儿!

带鱼篇~也许贵州的某个僻远山村的老乡不认识周杰伦,但我敢肯定他一定知道带鱼是什么。几乎没有人见过活着的带鱼长什么样子,就连捕捞它们的渔民也表示一脸懵逼,因为它一上岸,灵魂就去逍遥游了。每年的冬至是它最肥美的时候。而最好最新鲜的带鱼,在象山一定是鲍盐清蒸,带鱼去内脏洗净,千万不要刮去鱼鳞,切块置于盘中,淋上少许酱油,洒些许姜片,隔水蒸8分钟,这个滋味一生都不会忘记。

虾蛄弹篇~虾蛄是大家经常在全国各地都能看到的“虾爬子”,每年到了入夏时分,大批有膏肥满的虾蛄开始上市,和着小龙虾,开始席卷全国各地的夜市。在象山的石浦港海区,以及蟹钳港和西沪港,这里有非常好的野生虾蛄,数量不多,用最简单的白灼就可以品尝到最鲜美的虾蛄。椒盐和葱油味的虾蛄味道也是不错的!皮皮虾我们走~

肉鳎篇~“半滑舌鳎(niante bi)”,相信我,它一定是最丑的鱼的一种,两只眼睛长在一边,“歪瓜咧枣”是它最好的总结。但丑,并不表示它不美味。洗净,淋一些黄酒上蒸笼,出来的是最美味的它。

白鳊篇~银鲳地方话叫白鳊,属于象山的高端鱼类,逢年过节市场的价格可以飙到百元,但是它肉鲜骨软,非常美味,的确是对的起它上乘食用鱼类的旗号。新鲜的银鲳眼珠是透亮清澈的,鱼身表面附着着细鳞。在饭店或者酒席上,端上来的鲳鱼肯定是清蒸的,这种做法可以最大限度的还原鲳鱼的鲜度。清蒸才是它最好的归宿!大而新鲜的白鳊价格较贵,不能常吃,喜欢吃白鳊的我经常会选小白鳊。因为个头小,不太适合清蒸,一般会红烧,浓油赤酱再加上一点辣椒,简直可以吃下一电饭煲的米饭,而用它的汤汁拌的猫饭,也是儿时农村生活的回忆。

东海小白龙篇~论口感,龙头鱼绝对是鱼里面另类的一种存在。新鲜的龙头鱼,吃起来爽滑似豆腐,跟别的鱼完全不一样。如果你吃惯了金枪鱼的紧实,你可以试试它,绝对让你眼前一亮。象山的石浦港,当地人会称它叫“东海小白龙”,个人觉得真是一个很有趣也很形象的称呼呢。对它的料理办法一般是红烧为主,但对于火候却极其考究,没有经验的厨师,很容易把它烧老。新鲜的龙头鱼段,红烧快出锅的时候再放入多一把的辣椒,你可以想象一下:极嫩的川味麻婆豆腐去掉“麻”,再放入多一味的“鲜”,融合升华,此番滋味难以言表。这是我个人的最爱,也是只有在中国才能找到的海鲜料理方式。红烧龙头鱼,越辣越好味哦!

蛏子篇~蛏子是颜值较低的一种贝壳,头上生出两条像鼻涕一样,并且会喷水的触角,让人望而却步。就像法国人喜欢吃贻贝一样,象山人喜欢吃蛏子,做法也有好几种,但我最推荐盐烤,这种做法我觉得对于时令饱满上市的蛏子来说,是最尊敬的烹调方法。在中国的沿海很多地方都产蛏子,有些种类长得像竹竿,叫“竹蛏”,象山的红卫塘和南田岛产的蛏子非常优质鲜美。

大黄鱼篇~这就是鼎鼎大名的大黄鱼,它是象山的名片,海鲜的翘楚,宁波十大名菜里一半都和它有关。大黄鱼属于石首科,这种鱼构造独特,能发声,是中国曾经传统的四大经济鱼类之一。大黄鱼含脂量较高,所以肉质极香,无论什么做法都美味非常。清蒸,红烧,放汤是比较常见的做法,我比较偏爱放汤,汤里融入了冬笋和鱼肉的鲜味,再加之咸菜的酸味儿,那个滋味~

白哈篇~梭子蟹我相信应该没有象山人不喜欢吃吧?鲜甜饱满的蟹肉,油香橙亮的膏黄,在它面前我完全没有抵抗力,就算北海道帝王蟹波士顿龙虾放在旁边,我还是会义无反顾的选择它。象山人吃梭子蟹习惯用“烤”,拿一口土锅烧红,放入梭子蟹,滴入少许黄酒,残忍的盖上锅盖,干烤十分钟。烤到七八分钟的时候,如果你鼻子没问题的话,应该可以体会到什么叫“蟹香不怕巷子深”。最经典的吃法,“咸包蟹”,用醋蘸着吃,味道一等!而公蟹,象山流行葱油的做法:梭子蟹切块蒸熟,取出蒸笼后上面依次撒葱花,姜丝,蒜蓉,干辣椒碎,并淋上适量的当地酱油,最后浇热油,随着香料在热油的催化下滋滋而响,屋里也开始弥漫浓郁的葱油香气。

对于我们来说的“日料”,1、海鲜冰淇淋~红膏蟹块2、辣螺酱 3、酱青蟹 4、醉泥螺 5、糟簇 6、蟹糊 7、糟虾 8、醉白玉蟹

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发表于 2019/11/01 22:17:12

最后编辑时间: 2019/11/01 22:20:21

真正的靠海吃海!
全部都吃过。就是那个鲎只吃过二次,一次是放汤,一次是醉鲎。放汤有一股怪味,醉鲎不如咸蟹,肉又少。

    TA共获得: 回复:1
    黄鲜生@wechat
    黄鲜生@wechat 2019/11/01 22:18:51 举报 0 回复
    哈哈,还有前半句,靠山吃山
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    发表于 2019/11/02 06:51:14

    素描画味道极佳,赞一个

      发表于 2019/11/02 20:46:14

      鲎 现在是国家二级保护动物

      一般的水产市场都不敢卖的
        TA共获得: 回复:1
        黄鲜生@wechat
        黄鲜生@wechat 2019/11/02 22:51:20 举报 0 回复
        活的现在市场基本看不到了!那种腌制的还是很多!
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        发表于 2019/11/02 22:27:05

        努力赚钱,争取将来能吃上一口
          TA共获得: 回复:1
          黄鲜生@wechat
          黄鲜生@wechat 2019/11/02 22:51:47 举报 0 回复
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