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冷风起盐咸蟹!  [复制]

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发表于 2019/09/20 09:35:59

楼主

分享到: qq sina

这天气挑了几只活的带膏蟹,用饱和盐溶液腌了十二个小时,然后放入速冻室冰起来,要吃时候拿出来,切块装盘即可。

[恭喜,此贴已于2019-09-20 09:57:24 在60年代 被 开心9 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-09-20 10:47:36 在江北区 被 车前子7 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-09-26 12:00:22 在鄞州区 被 dadi2003 推荐,推荐理由:原创内容]

发表于 2019/09/21 18:15:44

热门

我也说下我的腌咸蟹方法,我一般是正月前一个月左右买蟹的,那个时候的蟹膏最红,最肥,买好后马上进了零下18度冷冻室
什么时候吃的时候拿出来,再纯盐水腌制的,一般我这样的方法可以吃到第二年的清明时分,膏还是雪红,肉雪白
这个为什么可以保质这么久,因为是活蟹去冷冻的。先腌制有一点不好,腌制的时候水分进到蟹肉里面了
所以时间放不长,放长了会麻舌头。
只是和楼主探讨下,没贬低楼主的意思,见谅。
    TA共获得: 回复:5
    欧德道格拉斯
    欧德道格拉斯 2019/09/21 19:07:09 举报 0 回复
    专业的回复,饭店专用,我是家常弄几只吃吃,过过嘴瘾,谢谢你又教了一招。
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    0574zdd
    0574zdd 2019/09/23 08:33:38 举报 0 回复
    确实,腌了再速冻也会变咸,还是要吃了再腌比较好
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    fang8082
    fang8082 2019/09/23 11:24:38 举报 0 回复
    高手啊,感谢分享
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    小丁若久
    小丁若久 2019/09/23 14:19:08 举报 0 回复
    请问下放盐的比例是怎么样的
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    roboy6586
    roboy6586 2019/09/24 10:58:57 举报 0 回复
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    发表于 2019/09/20 09:36:57

    会当家
      TA共获得: 回复:6
      欧德道格拉斯
      欧德道格拉斯 2019/09/20 16:10:24 举报 0 回复
      忘记说了,加一点白酒去腥。
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      开心9
      开心9
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      欧德道格拉斯 2019/09/21 07:16:50 举报 0 回复
      蟹有腥味吗?毛忖出来类。
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      欧德道格拉斯
      欧德道格拉斯
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      开心9 2019/09/21 08:03:48 举报 0 回复
      顺带还有消毒杀菌功能,可以略多放一点。
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      火星叔叔马丁
      火星叔叔马丁
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      欧德道格拉斯 2019/09/21 08:52:43 举报 0 回复
      你这个是腌蟹糊,呛蟹不用倒白酒。呛蟹最好是速冻的时候放入一斤水和三两盐的浓盐水中,比较杀水!
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      开心9
      开心9
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      欧德道格拉斯 2019/09/21 10:32:14 举报 0 回复
      外行人讲外行话
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      雨露带水
      雨露带水
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      欧德道格拉斯 2019/09/21 11:42:13 举报 0 回复
      加白酒,要苦的。
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      发表于 2019/09/21 14:51:06

      楼主啊。可以吃了通知下我啊。我自带故事自带饮品
        TA共获得: 回复:3
        欧德道格拉斯
        欧德道格拉斯 2019/09/21 15:20:27 举报 0 回复
        好啊,欢迎!请自带镇江香醋。
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        fangsky
        fangsky
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        欧德道格拉斯 2019/09/23 12:38:24 举报 0 回复
        不应该是白酒吗?
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        roboy6586
        roboy6586
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        欧德道格拉斯 2019/09/24 10:59:32 举报 0 回复
        我喜欢陈醋
        • :+1:
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        发表于 2019/09/21 09:01:37

        请教一下,一般2只蟹用多少盐?
          TA共获得: 回复:10
          搞个id好麻烦
          搞个id好麻烦 2019/09/21 09:16:13 举报 0 回复
          盐水能把蟹浮起就刚好
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          江南运动达人@qq
          江南运动达人@qq 2019/09/21 09:33:30 举报 0 回复
          一斤蟹三两盐,我妈一直这样腌制,咸淡刚好,十二小时拿出
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          欧德道格拉斯
          欧德道格拉斯 2019/09/21 10:51:41 举报 0 回复
          我是这样的,盐加到化不了为止,底部还有盐,所以叫饱和盐溶液。
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          小兔乖乖@wechat
          小兔乖乖@wechat
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          搞个id好麻烦 2019/09/21 12:22:09 举报 0 回复
          好的,谢谢下次试一下
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          小兔乖乖@wechat
          小兔乖乖@wechat
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          欧德道格拉斯 2019/09/21 12:23:52 举报 0 回复
          谢谢,下次试试看
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          鱼和眼泪
          鱼和眼泪
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          江南运动达人@qq 2019/09/21 15:10:20 举报 0 回复

          那水放多少呢?

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          叶夜耶曳@qq
          叶夜耶曳@qq
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          鱼和眼泪 2019/09/21 16:08:29 举报 0 回复
          你这智商真的很低啊 水只要把蟹漫过就可以了啊
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          北仑大香炉
          北仑大香炉
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          鱼和眼泪 2019/09/21 18:04:38 举报 0 回复
          1吨水,3两盐,懂吗?
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          游客6
          游客6
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          北仑大香炉 2019/09/22 07:33:42 举报 0 回复
          那么,海水可能要淡化一下。麻烦哦。
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          东论壹哥
          东论壹哥
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          北仑大香炉 2019/09/22 09:42:52 举报 0 回复
          1吨水?你是不是满脑子都是香炉妹了
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          发表于 2019/09/22 11:42:46

          程序反了!应该先冻,等想吃的时候再腌!

            发表于 2019/09/20 10:48:24

            等到春节期间食用,钞票省下许多。
              TA共获得: 回复:1
              欧德道格拉斯
              欧德道格拉斯 2019/09/20 16:09:52 举报 0 回复
              一般是要吃前一周浸好速冻,时间太久不好吃。
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              发表于 2019/09/20 15:50:03

              到春节,会不会太久? 日子长了会麻口(宁波人讲:麻舌头)
                TA共获得: 回复:1
                欧德道格拉斯
                欧德道格拉斯 2019/09/20 16:09:06 举报 0 回复
                不会放太久,一到二周内吃掉了。
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                发表于 2019/09/20 16:07:31

                放到春节太久了吧?

                  TA共获得: 回复:1
                  欧德道格拉斯
                  欧德道格拉斯 2019/09/20 16:10:49 举报 0 回复
                  一到二周内吃掉了
                  • :+1:
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                  发表于 2019/09/21 08:37:59

                  现在的蟹又没红膏
                    TA共获得: 回复:2
                    欧德道格拉斯
                    欧德道格拉斯 2019/09/21 08:42:02 举报 0 回复
                    对着灯照,有一点淡膏,粉红色略浓。
                    • :+1:
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                    雨露带水
                    雨露带水 2019/09/21 11:45:42 举报 0 回复
                    是啊,红膏蟹,天还不够冷
                    • :+1:
                    • :啊哈:
                    • :爱心:
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                    • :大汗:
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                    • :顶:
                    • :发火:
                    • :激动:
                    • :惊吓:
                    • :纠结:
                    • :可怜:
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                    • :亲亲:
                    • :伤心:
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                    • :吐:
                    • :晚安:
                    • :围观:
                    • :献花:
                    • :疑问:
                    • :晕:
                    • :赞:
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                    发表于 2019/09/21 09:08:51

                    为什么自己腌得就是没有买来的好吃呢?还少加了点什么吗?
                      TA共获得: 回复:2
                      江南运动达人@qq
                      江南运动达人@qq 2019/09/21 09:35:54 举报 0 回复
                      买来的好吃因为他们腌制时间短,盐放多,速度快,一般一斤蟹半斤盐,腌制6到8小时即可
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                      江南运动达人@qq 2019/09/21 10:02:54 举报 0 回复
                      好的,下次试试
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                      发表于 2019/09/21 09:12:12

                      时间点不对,最好的蟹是在11月以后

                        TA共获得: 回复:1
                        欧德道格拉斯
                        欧德道格拉斯 2019/09/21 10:13:34 举报 0 回复
                        宁波人讲欧早得市,偿鲜。
                        • :+1:
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                        发表于 2019/09/21 09:55:31

                        膏有伐了,别到时一打开没膏哦
                          TA共获得: 回复:1
                          欧德道格拉斯
                          欧德道格拉斯 2019/09/21 10:14:00 举报 0 回复
                          粉红色淡膏。
                          • :+1:
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                          • :泪奔:
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                          • :亲亲:
                          • :伤心:
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                          发表于 2019/09/21 10:13:47

                          这个也太早了吧
                            TA共获得: 回复:1
                            欧德道格拉斯
                            欧德道格拉斯 2019/09/21 10:14:39 举报 0 回复
                            早起的鸟儿有虫吃。
                            • :+1:
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                            发表于 2019/09/21 10:17:25

                            对,关键是时间,10小时以内,蟹肉淡鲜,但是要放冰柜,零下20度冰24小时以上,以防虫卵。

                              发表于 2019/09/21 11:44:36

                              浸泡一夜,再速冻。
                                TA共获得: 回复:1
                                欧德道格拉斯
                                欧德道格拉斯 2019/09/21 11:53:47 举报 0 回复
                                对,正确。
                                • :+1:
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                                发表于 2019/09/21 15:59:25

                                过几天又炒天价,楼主也从房价的道理中懂得生活了。

                                  发表于 2019/09/21 16:34:36

                                  其实用细盐在白蟹上抹上层盐放一夜也可以的,然后放入速冻箱,我是这么盐的!
                                    TA共获得: 回复:1
                                    欧德道格拉斯
                                    欧德道格拉斯 2019/09/21 17:43:16 举报 0 回复
                                    哦,教了我一招。
                                    • :+1:
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                                    • :激动:
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                                    发表于 2019/09/21 16:35:03

                                    普通冰箱冻不出酒店里的味道,最好用医用冰柜零下30到40度
                                      TA共获得: 回复:2
                                      欧德道格拉斯
                                      欧德道格拉斯 2019/09/21 16:37:43 举报 0 回复
                                      我的冰柜最多只能到零下24度,切蟹是可以的,整齐。
                                      • :+1:
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                                      randr
                                      randr 2019/09/21 22:30:01 举报 0 回复

                                      为什么这个回复让我想到医院的某个地方呢……

                                      • :+1:
                                      • :啊哈:
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                                      • :拜拜:
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                                      • :伤心:
                                      • :偷乐:
                                      • :吐:
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                                      发表于 2019/09/22 07:36:10

                                      口水下来了。

                                        发表于 2019/09/22 09:19:05

                                        盐放少了。一般7到8个小时就能吃。

                                          发表于 2019/09/22 10:03:45

                                          到过年估计蟹墨黑了,大舌头了。
                                            TA共获得: 回复:1
                                            欧德道格拉斯
                                            欧德道格拉斯 2019/09/22 10:28:13 举报 0 回复
                                            现腌现吃的海鲜,不会超过二周。
                                            • :+1:
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                                            发表于 2019/09/23 09:05:48

                                            现在的团脐还没起红膏,腌的咸蟹品质不会太高

                                              发表于 2019/09/23 15:19:02

                                              按照楼主这样做咸蟹的话 时间放不长的 这样冷冻箱放着时间一长很容易发黑,就不好吃了。

                                                发表于 2019/09/23 15:58:01

                                                这个季节腌出来的咸蟹不好吃,前段时间我腌了两个还发臭了!

                                                  发表于 2019/09/23 17:28:05

                                                    发表于 2019/09/25 12:03:51

                                                    11月也腌几只试试。
                                                      1 到第

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