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做份盐水鸭提前给家人送去中秋美味  [复制]

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发表于 2019/09/10 13:49:29

楼主

分享到: qq sina

做份中秋桂花鸭,中秋盐水鸭真是应景。不要想得太复杂,简单做出美味。

1、炒椒盐,给小鸭子里外来个按摩。

2、让它们安静的睡两小时。

3、再用桂皮、花椒、草果、白芷、砂仁、茴香、香茅草、小茴、香叶等让鸭子们来一锅海水浴,让它们潜水6个小时。要咸哦!不要吝啬你家的盐罐。

4、泡了这么长时间了真是不爽。然后要给它们准备一锅清水,放入桂皮、茴香、花椒、葱姜酒,再也不要放盐了。微火慢慢的焖煮二十分钟,关火后再浸泡二十分钟。

出来那就是香的不得了的盐水鸭了。鲜咸可口,满嘴留香。才送出去没一会儿,老妈老姐已经发来装盘照了。

过节了大家也可以制作一下。

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发表于 2019/09/11 08:21:32

楼主,我们宁波靠海,要是把鸭子卤在海水里,会怎么样?效果是不是更好
    TA共获得: 回复:2
    宁波老江东
    宁波老江东 2019/09/11 15:16:50 举报 0 回复
    海水不光有盐!!!怕你无福消受。
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    四星上将@qq
    四星上将@qq 2019/09/12 10:52:24 举报 0 回复
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    发表于 2019/09/11 08:27:12

    哎哟不错,过年俺也试试
      TA共获得: 回复:1
      dade
      dade 2019/09/12 10:57:20 举报 0 回复
      用冻鸭子做,成本很低。经过卤制(冷卤)味道极鲜。鸭子要处理干净,特别是鸭头,鸭嘴内部以及伤口。因为工厂大批量去毛会残留一些物质。自家吃也不需要美观完整,干脆把鸭屁股也剁了,干干净净。
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      发表于 2019/09/11 07:55:15

      不错不错,
      就是不知道味道是否正宗

        发表于 2019/09/11 07:56:45

        真心不错

          发表于 2019/09/11 08:37:54

          看着让人流口水俺系懒人,还是弄白煮的算了

            发表于 2019/09/11 08:41:13

              发表于 2019/09/11 08:50:52

              我今天的身体性病梅毒螺旋体根本没有好。感觉很无力,上下都流水。想吃点猪肉🐷。

                发表于 2019/09/11 09:26:24

                不错不错,工序还是有点复杂,配料也不少

                  发表于 2019/09/11 09:28:42

                    发表于 2019/09/11 09:42:12

                      发表于 2019/09/11 10:00:54

                      看上去很美味的样子。我家吃不了辣和麻,不放花椒口感会不会差好多?
                        TA共获得: 回复:2
                        dade
                        dade 2019/09/11 13:02:15 举报 0 回复
                        没有辣的调味品,花椒一定要多放,吃不出麻味的,增香而已。
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                        dade 2019/09/11 15:03:42 举报 0 回复
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                        发表于 2019/09/11 10:11:18

                          发表于 2019/09/11 10:19:08

                            发表于 2019/09/11 10:33:38

                            手艺不错

                              发表于 2019/09/11 11:19:13

                              看着图片感觉有口水

                                发表于 2019/09/11 12:39:23

                                南京的盐水鸭是真的好吃,不淡不咸,不肥不腻,宁波有的超市有现做在卖的,总觉得味道不对,花椒味太重。我看楼主的配料这么多盐和花椒,会不会太咸?后面还有这么多香料,像是五香鸭了
                                  TA共获得: 回复:3
                                  qazzzaq
                                  qazzzaq 2019/09/11 12:50:37 举报 0 回复
                                  那是桂花鸭 盐酸鸭比较咸
                                  • :+1:
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                                  dade
                                  dade 2019/09/11 12:50:38 举报 0 回复
                                  盐要够,主要是控制时间。不能长时间超过腌制时间肯定会咸。这些香料都是去腥增香的,最后关键是---清水加葱姜少量香料煮。微微咸而且香味十足。
                                  • :+1:
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                                  dade 2019/09/11 15:46:59 举报 0 回复
                                  以炒制过冷却的花椒盐腌制为主。桂皮、茴香、香叶、花椒就可以制作生鸭子浸泡冷却盐卤水了(冷却浸泡),这些香料一般家庭都有。若有其他香料更佳,草果、白芷、砂仁、香茅草、小茴等是进一步增加复合香味,味道提升。
                                  • :+1:
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                                  发表于 2019/09/11 13:59:26

                                    发表于 2019/09/11 14:17:00

                                      发表于 2019/09/11 16:34:34

                                      3.再用桂皮、花椒、草果、白芷、砂仁、茴香、香茅草、小茴、香叶等让鸭子们来一锅海水浴,让它们潜水6个小时。要咸哦!不要吝啬你家的盐罐
                                      请问这步海水浴是不是要先煮开,再冷却?怕这些香料出不了味。
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                                        dade
                                        dade 2019/09/11 16:54:06 举报 0 回复
                                        是的,煮开后香味更浓,顺带着把盐化开。可以用不多的香料达到效果。家庭制作就是随做随用,不像开店老卤要长期保存起来。
                                        • :+1:
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                                        发表于 2019/09/12 09:02:30

                                          发表于 2019/09/12 10:49:22

                                          想吃,但手残不会啊

                                            发表于 2019/09/12 10:54:14

                                            现在的鸭子总有一股骚味
                                              TA共获得: 回复:1
                                              dade
                                              dade 2019/09/12 13:05:25 举报 0 回复
                                              任何食材的初步处理很重要。
                                              • :+1:
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                                              • :大笑:
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                                              发表于 2019/09/12 13:13:18

                                              看起来真的味道不错的样子。

                                              鼓楼林记卖的麻油鸭感觉太贵了点,而且偏甜。
                                              还是挺喜欢吃南京的盐水鸭,之前有同事带来过。哈哈哈
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                                                dade
                                                dade 2019/09/12 13:31:18 举报 0 回复
                                                前年也去了南京品尝,新鲜制作味道是不错。南京“鸭不同”微信发来消息中秋搞活动,桂花盐水鸭60元每只、招牌老鸭75元每只、麻鸭45元每只。想想就自己动手了,哈哈!结果给大家品尝后说比(鸭不同)好吃
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                                                dade 2019/09/12 13:33:39 举报 0 回复
                                                首先自己亲自品尝过,然后参考传统的南京盐水鸭做法制作。按照此法,制作比较简单,口味也好。
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                                                发表于 2019/09/12 13:55:28

                                                明天有时间可以尝试一下

                                                  发表于 2019/09/12 15:45:53

                                                  把鸭换成鸡就更有味道了,“做个盐水鸡吧”
                                                    TA共获得: 回复:1
                                                    dade
                                                    dade 2019/09/12 15:48:53 举报 0 回复
                                                    掌握了方法,我们可以不停尝试。
                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
                                                    • :鄙视:
                                                    • :不要啊:
                                                    • :大汗:
                                                    • :大哭:
                                                    • :大笑:
                                                    • :呆呆:
                                                    • :得瑟:
                                                    • :顶:
                                                    • :发火:
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                                                    • :困:
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                                                    发表于 2019/09/16 09:49:46

                                                    口水直流
                                                      1 到第

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