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宁波下饭(2)  [复制]

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发表于 2019/09/10 10:42:57

楼主

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宁波老话说:“家有咸齑,不吃淡饭。” 过去种田人家(农家)都有自己的长下饭。除了咸齑之外还有芋艿、黄豆、大倭豆、菜蕻干等等。一般都是将一时吃不完的新鲜的“田作家货”晒干、晾燥或者腌制、醉糟,以便长期保存。如果想开开荤,那最多的就是鸡蛋、鸭蛋了,因为那时基本上家家户户都会养几只鸡啊鸭的。
我的老家江南水乡除了一望无际的水稻田每个村子都有零零星星的旱地,大家称之为“地耷”,这里一年四季种植着不同的蔬菜,是每家每户的“小菜场”。

一年四季
春季。一元复始,万象更新。遍地的野菜鲜嫩诱人,马兰、荠菜、乌葱、马齿苋等等,随手可摘;趁着草籽(紫云英)还没开花,一蓬蓬、一篮篮挑回家来,清炒、钻浆爽口又抵饥;本地油菜也在分蘖、抽薹,来一碗菜蕻炒年糕或菜蕻粉干汤,下酒又下饭。
夏季。更是“夏作货”最丰盛的时节。带豆、茄子、夜开花,黄瓜、脆瓜、黄金瓜,青椒、番茄、洋芋艿,倭豆、豌豆、青南瓜:瓜果蔬菜应有尽有,虽然全都是一些“素沓摊”(宁波话净素的意思),但却是五彩缤纷,口味各异。
秋季。虽是收获的季节,但是农地里可吃的蔬菜实在不多,所以宁波人说这时是“八月蘸酱”意思就是新鲜蔬菜不多了,只能用一些蟹酱、豆瓣酱来当下饭了。当然也不是一点没有,还有茭白可以拗,芋艿等你掏。
冬季,天寒地冻,蔬菜生长更加困难,不过也有一些耐寒的蔬菜,如:萝卜、生菜,后来还引进了“胶菜”,也就是大白菜,可能我们的印象中这种菜是从胶东半岛引入的吧,所以当初都把它叫成“胶菜”,从雪堆里扒出来,一大棵一大棵的,剥去外边的绿叶,将它挂在廊檐下。要吃时拿下来,剥几瓣,炒肉丝、炖汤简直就是百搭。

[恭喜,此贴已于2019-09-11 08:59:14 在老年人之家 被 基度山人 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2019/09/11 08:56:35

我今天的身体性病梅毒螺旋体根本没有好。感觉很无力,上下都流水。想吃点猪肉🐷。

    发表于 2019/09/11 09:47:08

    还有很多咸下饭,比如咸炝蟹、咸雷鱼、盐蛏子、盐茄糊、海菜姑、臭冬瓜等

      发表于 2019/09/11 09:01:30

      钻浆,是什么意思,是粉拖羹的意思吗?

        TA共获得: 回复:4
        涧松
        涧松 2019/09/11 09:32:19 举报 0 回复
        就是“勾芡”,也就是宁波人常说的“酌粘”
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        sala不想说话
        sala不想说话 2019/09/11 13:36:51 举报 0 回复
        就是这个意思,宁波人用的是番薯粉
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        涧松
        涧松 2019/09/11 16:39:30 举报 0 回复
        俗称“山粉”
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        dade
        dade 2019/09/12 11:08:13 举报 0 回复
        就是属于汤汁比较多的菜勾芡后成糊状,比如胶菜肉丝浆、青菜白蟹羹、宁式鳝糊(黄鳝夜开花转浆)、胶菜鸡骨浆、肉沫豆腐羹等.
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        发表于 2019/09/11 09:02:50

        宁波老话:三日勿喝咸齑汤,脚骨酸汪汪。

          发表于 2019/09/11 11:51:29

          这么多的宁波老底子下饭名称,冒比冒记啊

            发表于 2019/09/11 13:38:37

            现在,这些菜不太爱吃了,实在是太咸,对身体也不好。

              发表于 2019/09/11 15:43:10

              小辰光夏天顶欢喜蔊菜了,瓮里摸个十几段出来,菜油浇浇,饭镬里蒸蒸,味道好得来,让我做神仙我也不去!
              蔊菜汤里浸得软软的香干、菜根头也是好缺得要西!
                TA共获得: 回复:1
                胡锻
                胡锻 2019/09/12 06:33:35 举报 0 回复
                你说的是臭苋菜梗吧?蔊菜作为蔬菜食用的是嫩茎叶。
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                发表于 2019/09/11 16:31:31

                以前穷,只能这样做,现在要吃新鲜的。咸下饭尽量少吃。

                  发表于 2019/09/11 17:51:44

                  还有on汉菜

                    发表于 2019/09/12 06:34:58

                    现在大棚种植,这些菜全年都有。
                      1 到第

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