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请问味一早晨那种脆脆的生煎怎么做的  [复制]

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发表于 2019/09/10 09:54:57

楼主

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人在外地,好想吃味一啊,特别是他家的生煎。自己试过好多次,做出来的都是软塌塌的那种,只能算煎饺,根本不能算生煎,更别提说味一那一层黄色焦黄的外壳了。到底是怎么做出来的,懂行的给点建议吧

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发表于 2019/09/10 11:03:55

底层煎黄之后,倒的是面糊水,很薄的面糊水,干了就是连成一片的脆脆焦底
    TA共获得: 回复:5
    qingbohe@wechat
    qingbohe@wechat 2019/09/10 12:08:21 举报 0 回复
    我试试,感谢大师啊
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    野兰花香
    野兰花香 2019/09/10 17:09:24 举报 0 回复

    那不是水煎包了?

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    无谓有谓
    无谓有谓
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    野兰花香 2019/09/11 11:31:49 举报 0 回复

    下面一层要焦脆就得加水面糊。面要坚挺,用的是半发面而不是发面,发面是软的,宁波的煎包做法。半发面是挺的,又不硬。

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    qingbohe@wechat
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    无谓有谓 2019/09/11 11:56:04 举报 0 回复
    什么是半发面?
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    无谓有谓
    无谓有谓
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    qingbohe@wechat 2019/09/11 12:38:15 举报 0 回复
    发酵没全发,发一半的那种,上海薄皮生煎就是用的半发面。皮薄有韧性,我觉得你要的就是那种口感。实话,味一我没吃过。我是根据你的描述猜的。
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    发表于 2019/09/10 10:37:58

    面粉里加了料,至于什么料不清楚

      发表于 2019/09/10 12:09:34

      皮和壳脆脆硬硬的也是这样做出来的吗

        发表于 2019/09/10 14:20:34

        用的是老面做的皮,效果是不一样的
          TA共获得: 回复:2
          qingbohe@wechat
          qingbohe@wechat 2019/09/10 19:07:13 举报 0 回复
          老面做的皮是什么意思呀
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          棉花糖09
          棉花糖09 2019/09/11 16:18:51 举报 0 回复
          不懂装懂,误导
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          发表于 2019/09/10 19:16:11

          路过

            发表于 2019/09/10 20:33:46

            真会吃啊

              发表于 2019/09/11 00:29:09

              凌晨刷到这个帖子是什么感受啊………好想吃生煎啊,减肥的第六天!!!明天早上去买份生煎吧。
                TA共获得: 回复:6
                江諵煙雨@qq
                江諵煙雨@qq 2019/09/11 09:31:44 举报 0 回复
                最近又胖了,其实我本来不想说,不得不提醒你,管住嘴!
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                木瓜炖银耳
                木瓜炖银耳
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                江諵煙雨@qq 2019/09/11 09:34:04 举报 0 回复
                谁胖了,你说谁呢???
                • :+1:
                • :啊哈:
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                • :纠结:
                • :可怜:
                • :抠鼻:
                • :哭:
                • :困:
                • :泪奔:
                • :潜水:
                • :亲亲:
                • :伤心:
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                • :吐:
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                江諵煙雨@qq
                江諵煙雨@qq
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                木瓜炖银耳 2019/09/11 09:36:13 举报 0 回复
                你们公司办公室最胖的那个
                • :+1:
                • :啊哈:
                • :爱心:
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                • :纠结:
                • :可怜:
                • :抠鼻:
                • :哭:
                • :困:
                • :泪奔:
                • :潜水:
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                • :伤心:
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                • :吐:
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                • :em142:
                吃瓜妹妹
                吃瓜妹妹
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                江諵煙雨@qq 2019/09/11 10:42:00 举报 0 回复
                你女朋友才胖,170斤
                • :+1:
                • :啊哈:
                • :爱心:
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                木瓜炖银耳
                木瓜炖银耳
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                吃瓜妹妹 2019/09/11 10:44:54 举报 0 回复
                对哦,这位拥有170斤女朋友的兄弟竟然嘲笑我………哈哈哈哈
                • :+1:
                • :啊哈:
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                • :em142:
                allen小帅哥@qq
                allen小帅哥@qq
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                木瓜炖银耳 2019/09/12 16:37:08 举报 0 回复
                因为羡慕嫉妒恨
                • :+1:
                • :啊哈:
                • :爱心:
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                发表于 2019/09/11 08:13:38

                少吃为妙

                  发表于 2019/09/11 08:58:38

                  先生胚做好 平底锅刷点油 把生胚码好,开火(不用太旺) 看看是否有香味出来,如果有点了 放入适当的水(里面随意放点面粉,搅拌),浇入锅内,水位位于饺子的一半示意,转为中大火,然后观察下 可以矢量撒葱粉或者芝麻,看具体适当再撒点油,加盖关火。平底锅倒扣菜盘 即可。

                    发表于 2019/09/11 09:23:24

                    楼主问的是为什么味一的生煎那么坚挺,,而她做的软趴趴的,,,而不是问生煎是怎么做的。。。
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                      qingbohe@wechat
                      qingbohe@wechat 2019/09/11 11:54:45 举报 0 回复
                      对对对,为什么我的生煎软趴趴的
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                      阿罟@qq
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                      qingbohe@wechat 2019/09/11 14:22:12 举报 0 回复
                      我刚才说的里面不是有几个细节吗? 小火煎 倒入面粉水 中大火 然后观察出锅
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                      发表于 2019/09/11 10:26:25

                      望春长乐街上有一家20来年做的生煎,很好吃。有空去试试是不是你想要的味道!

                        发表于 2019/09/11 11:25:39

                        回来去味一打工几天不就知道了?哈哈,学来技术大家分享一下,为何包子里汤汁多,小笼包子也是这样,我曾经去吃了名气很大的锅贴王那家,没味一好吃,生意不错,生煎皮太厚,水倒有的。
                          TA共获得: 回复:1
                          万万没想到
                          万万没想到 2019/09/11 16:33:09 举报 0 回复
                          汤汁靠油冻。
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                          发表于 2019/09/11 12:02:20

                          人在外地,好想吃味一啊,特别是他家的生煎。自己试过好多次,做出来的都是软塌塌的那种,只能算煎饺,根本不能算生煎,更别提说味一那一层黄色焦黄的外壳了。到底是怎么做出来的,懂行的给点建议吧

                            TA共获得: 回复:3
                            qingbohe@wechat
                            qingbohe@wechat 2019/09/11 12:03:15 举报 0 回复
                            今天早上用包子做了,还是失败,表面连黄色都没有
                            • :+1:
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                            丶科曼丶原创是车饰@qq
                            要黄色,要用菜油才会黄啊
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                            虎虎001@qq
                            虎虎001@qq 2019/09/11 20:24:04 举报 0 回复
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                            发表于 2019/09/11 13:03:11

                            我自己做出来的也是脆脆的 油加水煎的

                              发表于 2019/09/11 13:11:25

                              稍煎后,水油煎,而且油量很大,盖过饺子。成熟出锅前倒出菜油。

                                发表于 2019/09/11 13:41:02

                                味一用的是菜仔油

                                  发表于 2019/09/11 15:14:40

                                  挺好吃的,而且适合外卖,不象其他的生煎,外卖和堂食会差别很大。一月有10天早餐吃的味一

                                    发表于 2019/09/11 16:32:06

                                    高筋面发好,放好生煎,倒油。加热。最后倒水。加热最后放葱和芝麻。

                                      发表于 2019/09/11 23:25:38

                                      别家的味一不知道!高塘的煎饺真的超级难吃!以前小时候真的味道不错!但现在 皮厚 肉少!馄饨还不错!

                                        发表于 2019/09/12 10:51:39

                                        最近都涨价了吧

                                          发表于 2019/09/12 16:39:32

                                          生煎 一定要用菜籽油,就是一个香! 面皮应该是死面吧!比较韧

                                            发表于 2019/09/14 09:24:30

                                            感谢万能的东论,这次生煎做的只能用惊艳来形容,生煎底部接近完美,就是饺子身面皮还是不够硬,要继续改良,望各位大师继续指点。用菜油煎果然香啊,我觉得味道上已经超过味一了,毕竟是自己家里调的馅,真材实料,就是口感上要继续改良,作出脆硬的面皮来

                                              发表于 2019/09/14 09:25:19

                                              感谢万能的东论,这次生煎做的只能用惊艳来形容,生煎底部接近完美,就是饺子身面皮还是不够硬,要继续改良,望各位大师继续指点。用菜油煎果然香啊,我觉得味道上已经超过味一了,毕竟是自己家里调的馅,真材实料,就是口感上要继续改良,作出脆硬的面皮来

                                                1 到第

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