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嘉兴头牌粽---奶奶的味道  [复制]

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发表于 2019/05/29 20:30:37

最后编辑时间: 2019/05/29 20:32:40

楼主

分享到: qq sina

说起粽子,不知缘起何时,只记得与屈原有关。

屈原为国殁而跳水自杀,传闻当地百姓纷纷把粽子投入水中,免得鱼儿伤害屈原尸首。从这事推测,粽子肯定不是从屈原开始才有,却是因屈原而成为整个华夏的传统风俗------端午节。

网传每年端午节,甜咸粽子硝烟又起,北方人民坚决拥护端午节甜粽子的制作方针,而南方义士不甘屈服为咸粽子摇旗呐喊!

遍布高速服务区里的嘉兴五芳斋粽子不是有甜也有咸吗?服务人员会帮你剥开粽叶,热乎乎的,满嘴飘香。

我爱吃肉粽,也爱吃豆沙粽。不矛盾呀,奇怪了,何来这硝烟之争?




奶奶的嘉兴粽


奶奶住宁海的时间不多,儿时的记忆里,只留有一次奶奶包粽子的记忆。奶奶是嘉兴海盐人,包的当然就是最正宗的嘉兴粽子了。

奶奶包的是肉粽和豆沙粽。据说那里的农村以前包的形状都是三角形的,奶奶虽然没有文化,却聪明好学,特意从五芳斋等老牌子的地方学会用不同的形状来区分肉粽和红豆粽。

肉粽用长方形,豆沙粽用三角形。嘉兴是鱼米之乡,奶奶总会在一亩3分田里留出些位置,种上糯米,留待来年清明做粑粑和端午包粽子时用,爸爸说老家的团子叫粑粑。

奶奶会准备好糯米,肉和粽叶等材料。

五花肉:用酱油、料酒、糖腌制一个晚上。

糯米:清洗后也放少许酱油,浸泡一个晚上。

粽叶清洗后用水泡软。

奶奶包粽的时候,爸爸会在边上一起合作,我还小,也没有动手的欲望,现在想来甚是后悔,没有学到奶奶一丁点的手艺。

当年宁海的教师宿舍保留着柴灶,做好的粽子会倒入大锅里,煮好后焖一个晚上。

等我醒来时,糯而不烂,肥而不腻的嘉兴肉粽就在我唇齿间留香了!



(万里红的手艺, 真差!)

端午前夕,海盐老家的作家妹妹雅红

   会寄正宗的手工肉粽,让我和爸爸解馋。

宁波习俗


宁波地区传统碱水粽:糯米中加碱水,切片的冷碱水粽,半透明金黄色,蘸着白糖吃,口感QQ有点像果冻,却也不失老底子的味道。

碱水粽的粽叶比较性感,像流行的豹纹衣,宁波人俗称“捏壳”。箬壳是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的皮。

其他粽子基本保持着糯米的素颜,白白的米,偶尔添加些红豆、红枣、咸肉等。

我在宁波住的时间远远超过在老家海盐的时间了,宁波人的碱水粽和红豆、红枣粽也都能吃,最钟爱的依然还是嘉兴地区的肉粽和豆沙粽。

越长大,我们越怀念小时候的味道。每片土地有每一片土地的味道。在有风的初夏里,你甚至闻得到泥土的芬芳,不远处炊烟飘过,肉粽的香气仿佛也阵阵袭来⋯⋯


                        图文编辑:万里红

                               摄   影:万里红

[恭喜,此贴已于2019-06-10 01:07:24 在私家厨房 被 花间小厨@qq 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2019/06/08 08:57:35

才女!

    发表于 2019/06/10 01:07:24

    好文,好粽~~100个赞
      1 到第

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