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老底子传统手艺 | 宁波手工糯米块的制作(图)  [复制]

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发表于 2019/02/03 14:58:27

楼主

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图为糯米块成品



为传承传统老手艺,促进邻里和睦,丰富村民日常生活,2019年2月2日(农历腊月廿八),在冬日暖阳下姜山镇甬江村的几户村民自发组织了传统美食糯米块的制作。

两大筐提前浸泡一天的精选糯米、充满年代感的木蒸笼、传统捣臼与压杵头……老底子特有的家什都已准备就绪。中午,村民们吃过午饭后便齐聚村老年活动室准备制作糯米块的事宜。

糯米块的制作工序看似简单,但技巧性极强。将蒸煮好的糯米饭倒入捣臼,首先是碾——用压杆子碾压糯米粒,使分明的米粒大部分粘合在一起。看似简单的步骤却极需力道与技巧。一人将沉重的实木压杵头举止头顶后,借由自由落体的力道将其重重砸向糯米团中心,这是搡;另一人双手沾冷水,抓起糯米团外圈部分,拉扯至中心,这一动作是捧臼。立在臼边的人要趁着压杵头起落的间隙,完成捧臼,搡和捧臼的动作交替进行——极为考验捧臼人的手速和两人的配合度。几户人家的糯米斤数众多,碾与搡又极需力道,因此这道工序经由多位男子轮流接替完成。在这几道工序下,原本颗粒分明的糯米粒不一会儿就化作一团雪白软糯的糯米团子。

在火热的糯米团子变冷变硬前,需要完成摘团塌块的工序——将烫呼呼的大团子摘成一颗颗大小均匀的小团球,放在事先准备好的屉布上塌块。村民们手法娴熟,在手心涂上菜油脚(菜油瓶底的黑色沉淀物),围在晾块的屉子旁,众人齐动手,一颗颗匀称的糯米块便完成啦。

当前机器生产的发展,手作糯米块的传统手艺面临着传承断代的危机。此次活动既促进了和睦邻里关系的发展又弘扬了老底子传统手艺。

年糕、糯米块......作为宁波传统美食,传统制作工艺当下已经很难见到了,不知道看到这些照片是否勾起了你儿时的回忆呢?

[恭喜,此贴已于2019-02-08 19:16:13 在鄞州区 被 绿豆汤1 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-02-08 19:16:14 在乡村风情 被 绿豆汤1 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-02-11 11:54:45 在甬城随拍 被 十月-光的触觉@sina 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2019/02/03 15:22:33

图为菜油脚(菜油瓶底的黑色沉淀物)

    发表于 2019/02/03 16:16:03

    以前是大人做糯米塊,孩子们抢着吃
      TA共获得: 回复:1
      一滴蜂蜜
      一滴蜂蜜 2019/02/03 16:32:33 举报 0 回复
      现在做块的手艺不常见啦,不过块真的还是手工的最好吃!
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      发表于 2019/02/03 16:52:51

      小时候的味道
        TA共获得: 回复:1
        一滴蜂蜜
        一滴蜂蜜 2019/02/03 17:22:29 举报 0 回复
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        发表于 2019/02/04 08:22:23

        我家也做了!

          发表于 2019/02/04 08:33:40

          小时候家里每年年底要做的

            发表于 2019/02/04 08:34:54

            这个是“块”嘛
              TA共获得: 回复:1
              一滴蜂蜜
              一滴蜂蜜 2019/02/13 13:28:53 举报 0 回复
              是的呢!
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              发表于 2019/02/04 10:17:34

                发表于 2019/02/04 11:40:00

                爽奎爽年糕。。。

                  发表于 2019/02/04 17:18:18

                    发表于 2019/02/04 20:21:04

                    小时候的回忆

                      发表于 2019/02/05 07:18:28

                      不够全里,搡了粒粒作作哦

                        发表于 2019/02/06 08:05:57

                        过年的味道,现在这个很少见了

                          发表于 2019/02/08 15:45:44

                          块。年糕。小时候有做过。

                            发表于 2019/02/08 19:17:07

                            儿时的情景沥沥在目,.......看了帖子就是一种美好的回忆!

                              发表于 2019/02/09 19:25:58

                              糯米块多吃小心涨顿
                                1 到第

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