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梁弄大糕  [复制]

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发表于 2019/01/31 17:27:36

楼主

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梁弄大糕,是余姚市梁弄镇的传统糕点,还上过《舌尖上的中国》。
以外形美观、香甜柔糯、百尝不厌,赢得了众人的口碑。

其外形方正,雪白的大糕上面有可食用红粉印的“恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”等不同的字样,使大糕红白分明,色彩鲜艳,既增添了美感,又增加了食欲。

梁弄大糕的原料只有三种:米、豆子、白糖。
米,是最关键的原料,选用的米都是单季稻,而且都是抛种稻。这样的米做出来的大糕口感会更糯。
豆子,要选用东北产的豇豆,它的涨水性很好,看起来剔透,吃起来油润。
白糖,要用广西白糖,鲜洁清甜。这样制作出来的豆馅甜而不腻。

在很多年前,梁弄大糕并不是卖给游客的。
每逢端午时节,梁弄已订婚但还未结婚的毛脚女婿必须挑大糕到丈人家去,这样的风俗习惯一直沿用至今。毛脚女婿挑的大糕少则几十箱,多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友,一来表示名花有主,二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节,就轮到女方挑大糕到男方家了。
另外,梁弄大糕还是当地常见的小点心。农忙时节,送到田头,犒劳辛苦耕耘的劳动者;家中装修,订几盒大糕给师傅们当点心,解决主妇们的烦恼;走亲访友,捎上几盒,送上一片心意……

在很长一段时间里,梁弄大糕不温不火,并没现在好卖。

几个阿姨或老奶奶,骑着三轮车,木盒子一幢,下面是煤球炉一口大锅,不断续热蒸着,驼在车子后座,走街串巷。

梁弄镇上,有三家年头最长,分别是周记、阿桥、鼎茂。
据说是前几年,阿桥大糕的老板梅柏桥上了央视,火了,后来频频被媒体报道,带动了本乡本土一起发财,才成就如今开满一条街的盛况。
这也算浙江的特色了,一个产品带动一个村一个镇甚至一个市。

加上这几年四明湖红杉林成了网红,一车又一车的上海、宁波、绍兴、杭州等周边的游客和摄影爱好者纷至沓来,也带动了这个当地传统小吃。

我是偶然一次从四明山下来路过梁弄才知道梁弄大糕的,那时候天气有点冷,吃两块热气腾腾的大糕,感觉很不错。
而且相比有的甜腻的糕点,梁弄大糕胜在微甜,让人感觉恰到好处。
到了梁弄满大街都是大糕店,一般我也不挑,路边哪家停车方便,就是哪家了。
这次元旦又到那边,大糕不够了,老板先做几盒,我就多拍了几张照片。
做大糕第1步是“筛粉”,就是用筛子把粉均匀的洒在模子上。
上图是第2步“雕空”,在粉上掏出16个坑。

这是第3步“加馅”,把熬好的豆沙馅灌倒方坑里。

加完馅,第4步“盖粉”,再把粉均匀的洒在上面,盖住馅

第5步“加印”,可以把各种字印在上面

镂空的字模灌上与底色不同的米粉

然后盖在上面轻轻一敲,这些字就印上去了

上面的文字、图形形式多样,可以定制

第6步“切糕”,用上特制的刀片,横竖各一刀,16块大糕就出来了

第7步“上蒸”,现在用上电蒸炉,十分钟不到就可以出炉了

第8步“加青箬”,把蒸好的大糕翻过来,背面盖上四条叶子,再翻过来,就成了

这次买的几盒30不到一盒,也不知道价格算怎么样,没研究

宁波有名的特色小吃不太多,梁弄大糕算一种,路过的朋友可以带几盒尝尝

[恭喜,此贴已于2019-01-31 17:41:48 在玩在宁波 被 dadi2003 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-01-31 17:41:20 在鄞州区 被 dadi2003 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-02-11 14:00:44 在余姚 被 醉后的探戈 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2019/01/31 21:20:55

,那边的路上有很多叫卖的,还没有品尝过,下次试试!
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    财迷~
    财迷~ 2019/01/31 22:21:27 举报 0 回复
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    财迷~ 2019/01/31 22:35:30 举报 0 回复
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    dadi2003
    dadi2003 2019/02/01 09:18:20 举报 0 回复
    路过可以买点尝尝,还可以
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    发表于 2019/01/31 22:24:43

    鼓楼就有
      TA共获得: 回复:5
      dadi2003
      dadi2003 2019/02/01 09:36:13 举报 0 回复
      靠近哪个位置?下次路过可以看看
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      蔚蓝162@wechat
      蔚蓝162@wechat 2019/02/01 11:56:41 举报 0 回复
      鼓楼的不好吃
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      晨曦sos
      晨曦sos 2019/02/01 13:42:08 举报 0 回复
      当中那个小亭子一样的地方,25块8小块,不便宜,人民币不值钱
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      摸黑拜佛
      摸黑拜佛
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      晨曦sos 2019/02/03 07:22:39 举报 0 回复

      昨天刚买了,鼓楼戏台下有,30元八个,太贵了!尝了下,味道马马虎虎

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      dadi2003
      dadi2003 2019/02/03 22:40:22 举报 0 回复
      今天在王隘路上,老七中北面看到一家,问了下要25元8块,看来市区基本都是这个价,还挺贵的。 下次还是去四明湖或四明山路过梁弄的时候买点尝尝
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      发表于 2019/02/01 00:33:36

      前几天在印象城看到有现场做的,买了一盒共8块,25元。
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        dadi2003
        dadi2003 2019/02/01 09:35:25 举报 0 回复
        那有点贵了,不过市区卖的地方很少,就当偶尔尝尝了
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        发表于 2019/02/01 07:57:05

        作为余姚人我感到自豪
          TA共获得: 回复:1
          dadi2003
          dadi2003 2019/02/01 19:00:24 举报 0 回复
          一个地方,有这么个特色小吃挺不错的
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          发表于 2019/02/01 08:23:41

          作为梁弄女婿,表示挺好吃

            发表于 2019/02/01 08:48:04

            一只糯米块秒杀你!

              TA共获得: 回复:2
              dadi2003
              dadi2003 2019/02/01 09:19:51 举报 0 回复
              是不是还很有弹性
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              wjl@qq
              wjl@qq 2019/02/01 18:55:59 举报 0 回复
              这个外面裹上芝麻 还有糖那些东西味道不错!
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              发表于 2019/02/01 08:54:25

              还是上虞的印糕好吃。
                TA共获得: 回复:1
                dadi2003
                dadi2003 2019/02/01 09:34:25 举报 0 回复
                是同一类糕点吧,上虞比较出名的是丰惠镇夹塘村和永和镇,也叫印糕,有名的比如张记、姚记。
                梁弄和这两个地方交错相邻,梁弄大糕可能是很早的时候那边传过来的
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                发表于 2019/02/01 08:59:08

                偶尔吃吃还是不错哒

                  发表于 2019/02/01 09:45:25

                  这类东西饥荒年代是美食,现在属于高糖高碳水的垃圾食品了。
                    TA共获得: 回复:1
                    dadi2003
                    dadi2003 2019/02/01 10:52:36 举报 0 回复
                    垃圾食品还排不上吧,糕点里面这个只能算微甜
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                    发表于 2019/02/01 09:48:29

                      发表于 2019/02/01 10:05:09

                      宁波也有几家这样的店做梁弄大糕,好吃是好吃,就是太甜了。
                        TA共获得: 回复:1
                        dadi2003
                        dadi2003 2019/02/01 10:50:35 举报 0 回复
                        你要是觉得甜了,还是要少吃点
                        • :+1:
                        • :啊哈:
                        • :爱心:
                        • :拜拜:
                        • :鄙视:
                        • :不要啊:
                        • :大汗:
                        • :大哭:
                        • :大笑:
                        • :呆呆:
                        • :得瑟:
                        • :顶:
                        • :发火:
                        • :激动:
                        • :惊吓:
                        • :纠结:
                        • :可怜:
                        • :抠鼻:
                        • :哭:
                        • :困:
                        • :泪奔:
                        • :潜水:
                        • :亲亲:
                        • :伤心:
                        • :偷乐:
                        • :吐:
                        • :晚安:
                        • :围观:
                        • :献花:
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                        • :em110:
                        • :em111:
                        • :em112:
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                        • :em132:
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                        发表于 2019/02/01 10:14:10

                        活字印刷的感觉
                          TA共获得: 回复:1
                          dadi2003
                          dadi2003 2019/02/01 10:47:26 举报 0 回复
                          这个比喻不错
                          • :+1:
                          • :啊哈:
                          • :爱心:
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                          • :鄙视:
                          • :不要啊:
                          • :大汗:
                          • :大哭:
                          • :大笑:
                          • :呆呆:
                          • :得瑟:
                          • :顶:
                          • :发火:
                          • :激动:
                          • :惊吓:
                          • :纠结:
                          • :可怜:
                          • :抠鼻:
                          • :哭:
                          • :困:
                          • :泪奔:
                          • :潜水:
                          • :亲亲:
                          • :伤心:
                          • :偷乐:
                          • :吐:
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                          发表于 2019/02/01 10:29:59

                          之前那买过在美食节上,30元8块,有点贵,还有就是有点甜,含糖量还是很高的。年纪大的人还是建议少吃。这东西要刚做出来吃,热热的。这个很像我们这边青团和麻糍。就是偶尔吃吃还不错。
                            TA共获得: 回复:1
                            dadi2003
                            dadi2003 2019/02/01 10:49:25 举报 0 回复
                            文化广场美食节上我也见过,当地应该25-35一盒差不多,一盒16块。 我吃了感觉还算好,跟其他糕点比起来不算太甜
                            • :+1:
                            • :啊哈:
                            • :爱心:
                            • :拜拜:
                            • :鄙视:
                            • :不要啊:
                            • :大汗:
                            • :大哭:
                            • :大笑:
                            • :呆呆:
                            • :得瑟:
                            • :顶:
                            • :发火:
                            • :激动:
                            • :惊吓:
                            • :纠结:
                            • :可怜:
                            • :抠鼻:
                            • :哭:
                            • :困:
                            • :泪奔:
                            • :潜水:
                            • :亲亲:
                            • :伤心:
                            • :偷乐:
                            • :吐:
                            • :晚安:
                            • :围观:
                            • :献花:
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                            • :早安:
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                            发表于 2019/02/01 10:51:06

                            骑车路过梁弄买几块吃吃是再好不过了

                              发表于 2019/02/01 13:29:27

                              余姚高速服务区有售。是4元一块。似乎比你们说的都贵不少。当然,谁让它在服务区呢。

                                发表于 2019/02/01 14:23:01

                                真的好吃!现在人吃了太多的西式蛋糕面包,换吃这种感觉另有一番滋味,赞

                                  发表于 2019/02/01 14:54:44

                                  小时候经常吃,放学回家的时候,校门口就有卖的,四块下肚,欢快的回家

                                    发表于 2019/02/01 15:25:49

                                    我觉得现在这个也还是很好吃的,当茶糕吃。喝茶的时候配点,完美!

                                      发表于 2019/02/01 15:28:04

                                      太甜了,甜的有点腻!

                                        发表于 2019/02/01 17:33:14

                                        上次去梁弄时买了两盒,全部送人了!一盒大概20元钱。

                                          发表于 2019/02/01 18:26:10

                                          很好吃噢

                                            发表于 2019/02/01 18:43:05

                                            好久没吃了

                                              发表于 2019/02/01 18:56:06

                                              偶尔吃一块味道 不错

                                                发表于 2019/02/02 09:18:53

                                                我女儿超吃这个,每次去南塘老街必买

                                                  发表于 2019/02/02 10:01:16

                                                  附近哪里还有好吃的?现做现吃的?

                                                    发表于 2019/02/02 15:02:32

                                                    偶尔吃吃真的很不错

                                                      发表于 2019/02/03 14:00:11

                                                      这种大糕确实好吃,路过看到总是会买,不过价格蛮贵的

                                                        发表于 2019/01/31 18:14:32

                                                        大地你打广告

                                                          TA共获得: 回复:2
                                                          dadi2003
                                                          dadi2003 2019/02/01 09:36:39 举报 0 回复
                                                          给宁波传统小吃打广告
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                                                          fengyabin88
                                                          fengyabin88 2019/02/02 16:46:58 举报 0 回复
                                                          啥时候去吃一次
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                                                          发表于 2019/02/04 09:00:49

                                                            发表于 2019/02/13 14:11:22

                                                            我的家乡唉,现在看到口水都下来了
                                                              1 到第

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