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控制血糖要留神,这4大因素影响血糖上升情况  [复制]

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发表于 2019/01/28 17:46:49

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根据香港卫生署长者健康服务报道,糖尿病患者多要控制饮食,要多参考升糖指数,以降低糖尿病并发风险。原来升糖指数有其限制,当中有多项因素会影响血糖上升的速度。

高升糖指数易消化
食物的升糖指数(glycemicindex, GI)是量度进食含碳水化合物食物后对血糖上升速度及幅度的数值。一般而言,高升糖指数的食物如白面包,因为较易消化及吸收,进食后会导致血糖快速上升;低升糖指数的食物含较多纤维及蛋白质,所以消化及吸收的速度较慢,所以血糖升幅亦较少及较慢,不过部分食物也含较多脂肪。

配搭食物会降低升糖指数
升糖指数只适合于空腹并单一进食该种食物时应用,当配搭其他食物一同进食时,升糖指数的参考价值亦会因此而被减弱。例如白饭虽属高升糖指数食物,但日常日常饭餐中的蔬菜、肉类及其烹调的方法均会影响血糖上升的速度。
此外,纤维及脂肪同样会降低升糖指数,所以低升糖指数的食物除了高纤维的全麦面包,也包括高脂肪的食物如全脂奶、雪糕等。不过如果过量进食这些高脂肪食物,容易增加体内脂肪。除了引致体重上升外,亦减低胰岛素对血糖的敏感度,令血糖上升。

4大影响升糖指数因素
-食物的生熟程度:熟香蕉的升糖指数比生香蕉较高;
- 食物的质感:液体或切碎的食物,如橙汁或切粒的橙对比原个橙的升糖指数较高;
- 烹调时间和方法:煮得较熟或软的食物,如煮了十五分钟的红萝卜对比煮了五分钟的红萝卜升糖指数较高;
- 进食分量:升糖指数并不包括进食分量,即使选择低升糖指数的食物,但若过量进食,仍有机会令血糖上升较预期加快。

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发表于 2019/01/28 17:54:17

    发表于 2019/06/18 14:08:07

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