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自制蟹糊  [复制]

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发表于 2019/01/14 14:31:51

楼主

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早上在后施菜场买了一斤蟹,最便宜的10元/斤。

真的是瘦蟹丁。

用厨房剪剪成块。

捣烂。

撒上盐,看上去太黑,瘦蟹嘛。

为了漂亮点,加入蒸熟的南瓜。

现在好看点了,不知道的人以为是好蟹做的。

装盘。

给女儿吃了,她以为是红膏蟹做的,和她明说了是破蟹头做的,问她吃不吃得出南瓜味?答是没有,当然没有了,这是我小时候邻居蟹酱婆婆的绝招,她以卖蟹酱为生,就是把破蟹捣烂后加入南瓜冒充红膏蟹酱的,假冒的,但不会害人,我这是用黄南瓜,用红南瓜还要好看,这菜没有防腐剂,不能长期放置,最好当场捣好吃光。有的人怕当场吃要拉肚子,这种腌制品放的时间越短越安全(肌肉是没有细菌的,放置时间长了才有可能细菌繁殖)。

[恭喜,此贴已于2019-01-14 16:09:19 在镇海 被 遨游客 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2019-01-15 07:00:36 在老年人之家 被 基度山人 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2019/01/14 15:43:38

问问:要不要加小酒、糖、味精?
    TA共获得: 回复:16
    胡锻
    胡锻 2019/01/14 16:22:06 举报 1 回复
    你爱吃就可加,这玩意没一定规的,我喜欢原汁原味,就加点盐和味精。
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    da87hai
    da87hai 2019/01/15 09:06:13 举报 0 回复
    个人喜欢稍微放点白糖提味,口感更好,盐和少量酒是必须的,加点姜丝
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    martinshi
    martinshi
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    胡锻 2019/01/15 09:09:51 举报 0 回复
    居然还防味精,也没谁了
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    胡锻
    胡锻
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    martinshi 2019/01/15 09:13:02 举报 0 回复
    味精又不是毒药。
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    普通百姓ll
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    martinshi 2019/01/15 10:43:02 举报 0 回复
    味精为什么不能放?自己去科普一下
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    ninallp
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    胡锻 2019/01/15 11:20:52 举报 0 回复
    这么鲜的蟹糊居然加味精?
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    martinshi
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    普通百姓ll 2019/01/15 11:34:31 举报 1 回复
    宁波有谁做海鲜还放味精的,饭店除外
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    鱼和眼泪
    鱼和眼泪 2019/01/15 13:56:43 举报 0 回复
    海鲜确实不用放味精。做海鲜,煎鱼,炒鸡蛋等我从不放味精,本身就很鲜了。
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    alessii
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    胡锻 2019/01/15 15:03:11 举报 0 回复
    不是毒药但是浪费味精!!
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    alessii 2019/01/16 05:25:02 举报 0 回复
    什么叫鲜?是吃得少叫鲜,象前几天用牛肉和萝卜切薄片做成汤,我吃吃很鲜,为什么?因为这个组合我没吃过,就感到鲜了,海鲜,经常吃的,已经感觉不到鲜味了,所以放点味精。
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    alessii
    alessii
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    胡锻 2019/01/16 08:52:21 举报 0 回复
    说啊说就不正常了。。。要不要试试鹅卵石加味精,更鲜,因为你没吃过!
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    keke@wechat
    keke@wechat 2019/01/16 14:30:01 举报 0 回复
    味精吃多了肯定不好,现在做菜从不放味精。
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    胡锻
    胡锻
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    keke@wechat 2019/01/16 15:03:29 举报 1 回复
    味精的主要成分就是谷氨酸钠,进入人体后分解为谷氨酸和钠,其中谷氨酸有提鲜的效果,这也是味精为何能提鲜的原因所在。谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,对人体有益无害。
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    北堂风js@wechat
    北堂风js@wechat 2019/01/16 16:09:16 举报 0 回复
    做的时候不放,你要吃的时候,看口味加点,拌一下。
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    胡锻
    胡锻
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    北堂风js@wechat 2019/01/16 16:53:06 举报 0 回复
    是的,不能太热时放,味精要分解的。
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    普通百姓ll
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    martinshi 2019/01/18 15:57:30 举报 0 回复
    别矫情了,说的好像吃味精要中毒似的,这么多年怎么过来的
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    发表于 2019/01/15 07:03:22

    宁波老话:下饭一桌,勿及蟹酱一篤。 点赞!

      TA共获得: 回复:3
      胡锻
      胡锻 2019/01/15 09:38:32 举报 0 回复
      呛蟹味道是好,就是太贵了,昨天买来一只要80元/斤,7两重,56元,只好吃破蟹解解馋,听说80元还算便宜的,都要120、130元了。
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      胡锻 2019/01/15 15:04:12 举报 0 回复
      我买来12元一只!几只瘦,也有几只肥。但是我去三江看价格,麻痹60元一只!
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      胡锻 2019/01/15 15:06:27 举报 0 回复
      对了,本人从来不吃切碎淘碎的蟹酱,看了就想扔掉,这东西想想就知道淘浆糊做的!沿海村子里还在买10-15一瓶就是楼主发的东西!
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      发表于 2019/01/15 11:36:22

      绝对是宁波人的经典,要放点白酒的,杀菌消毒,最好盖上薄膜,放冰柜(零下24度)冻24小时,解冻后再吃,咸水蟹一般不会有寄生虫,但是为安全起见,增加一道防线。

        发表于 2019/01/15 13:10:36

        十一节前后的小娘蟹,制作的蟹酱最美味。

          发表于 2019/01/15 13:47:09

          这个还只是小儿科,低层次的;高等级的,是用越南那边的青蟹膏!那效果,跟价格直接就上去了!
            TA共获得: 回复:1
            三不象农民
            三不象农民 2019/01/16 17:11:58 举报 0 回复
            内行人!
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            发表于 2019/01/14 15:51:18

            你这一发,菜场里的不法贩子肯定会效仿

              TA共获得: 回复:7
              胡锻
              胡锻 2019/01/14 19:45:21 举报 0 回复
              对不法分子来说,你以为他们没在造假?别看他瓶子里红膏很多,说不定就是用南瓜什么的冒充的,我都知道几十年前有人这么干了。

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              sdb568
              sdb568 2019/01/15 08:26:22 举报 1 回复
              无良商贩早有造假秘诀了,他们是用胡萝卜打烂掺进去的。
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              胡锻
              胡锻
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              sdb568 2019/01/15 09:18:38 举报 0 回复
              所以,既然花大钱吃到的还是假货,我们为什么还要去买它呢?
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              fivetrees01
              fivetrees01
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              sdb568 2019/01/15 12:13:29 举报 0 回复
              从来没想过蟹黄也能造假,虽然是无害的……
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              alessii
              alessii
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              fivetrees01 2019/01/15 15:12:08 举报 1 回复
              早就不是公开的秘密,那种冷冻整只的也是注满南瓜糊,注满后冷冻,搞得蟹黄撑破壳!!
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              guangch
              guangch 2019/01/16 15:02:04 举报 0 回复
              菜场清朝就用柿子肉冒充红膏了,人家是祖师爷,还用得着看网上后辈学点皮毛的文章么
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              发表于 2019/01/14 16:09:15

              蟹酱 早上做 中午吃 味道最好
                TA共获得: 回复:1
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                发表于 2019/01/14 16:20:26

                一般腌制多长时间,可以吃。
                  TA共获得: 回复:5
                  胡锻
                  胡锻 2019/01/14 16:26:03 举报 0 回复
                  当场可吃,我们宁波人对海里的蟹,还活着就用酱油、老酒、米醋一沾就开吃了。不过,对这种鲜活腌制品,现在怕的不是细菌,而是寄生虫。
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                  wangqinxiao
                  wangqinxiao 2019/01/14 21:05:38 举报 0 回复
                  楼主做法,1小时就可以吃了!如果只是切碎的话,要3小时
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                  胡锻 2019/01/15 15:09:37 举报 0 回复
                  最好是速冻-15度以下24小时以上,冷藏(冰箱上层)解冻后12小时内吃完!长时间自然放着的不要吃!
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                  nb风满楼
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                  wangqinxiao 2019/01/15 15:50:47 举报 0 回复
                  确实。细菌不怕就怕寄生虫,宁波人的肠胃对小细菌是有免疫的
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                  wangqinxiao
                  wangqinxiao
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                  nb风满楼 2019/01/15 21:29:03 举报 0 回复
                  从小吃,就没事的
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                  发表于 2019/01/14 17:08:08

                  烧酒要倒眼的,蒜头,生姜要放的。
                    TA共获得: 回复:2
                    胡锻
                    胡锻 2019/01/14 18:12:36 举报 0 回复
                    吃了2餐也没吃光,装到瓶子里倒了点白酒,生姜杀腥的,混入了南瓜不腥了所以不必放了,大蒜放了可能宁波人不爱吃。反正爱咋整就咋整了,不为卖相也可不放南瓜,更加原汁原味了,以个人爱好为准。重点在于要剪到碗里用擀面杖捣,不要剪到菜板上捣,卤和肉都要流光的,只剩下壳了。
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                    alessii
                    alessii
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                    胡锻 2019/01/15 15:10:38 举报 0 回复
                    宁波不少人,大蒜不碰。。。
                    • :+1:
                    • :啊哈:
                    • :爱心:
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                    发表于 2019/01/14 18:26:57

                    不错,不错
                      TA共获得: 回复:1
                      胡锻
                      胡锻 2019/01/14 18:38:49 举报 0 回复
                      谢谢鼓励,希望人人都能吃到价廉物美、自己爱吃的美味。
                      • :+1:
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                      • :激动:
                      • :惊吓:
                      • :纠结:
                      • :可怜:
                      • :抠鼻:
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                      • :伤心:
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                      发表于 2019/01/14 18:54:34

                      揭秘市场蟹糊真相
                      但你自家吃还是要放生姜、高度白酒杀杀菌。
                        TA共获得: 回复:1
                        胡锻
                        胡锻 2019/01/14 19:32:13 举报 0 回复

                        揭秘市场蟹糊真相这句话重了,说不法商贩可能会这么干还好说。

                        • :+1:
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                        发表于 2019/01/14 19:17:12

                        老头,你这是要坏人饭碗啊~曝光商业机密
                          TA共获得: 回复:1
                          胡锻
                          胡锻 2019/01/14 19:34:08 举报 0 回复

                          这是我的制作法,不算机密。

                          • :+1:
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                          • :不要啊:
                          • :大汗:
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                          • :呆呆:
                          • :得瑟:
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                          • :发火:
                          • :激动:
                          • :惊吓:
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                          • :泪奔:
                          • :潜水:
                          • :亲亲:
                          • :伤心:
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                          • :吐:
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                          发表于 2019/01/14 20:53:31

                          那个卖蟹糊婆婆的绝招都被你给曝光了。
                            TA共获得: 回复:1
                            胡锻
                            胡锻 2019/01/15 05:13:03 举报 0 回复
                            蟹酱婆婆如果在世快130岁了。
                            • :+1:
                            • :啊哈:
                            • :爱心:
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                            • :不要啊:
                            • :大汗:
                            • :大哭:
                            • :大笑:
                            • :呆呆:
                            • :得瑟:
                            • :顶:
                            • :发火:
                            • :激动:
                            • :惊吓:
                            • :纠结:
                            • :可怜:
                            • :抠鼻:
                            • :哭:
                            • :困:
                            • :泪奔:
                            • :潜水:
                            • :亲亲:
                            • :伤心:
                            • :偷乐:
                            • :吐:
                            • :晚安:
                            • :围观:
                            • :献花:
                            • :疑问:
                            • :晕:
                            • :赞:
                            • :早安:
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                            • :em103:
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                            • :em107:
                            • :em108:
                            • :em109:
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                            • :em111:
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                            • :em128:
                            • :em129:
                            • :em130:
                            • :em132:
                            • :em133:
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                            • :em135:
                            • :em136:
                            • :em139:
                            • :em140:
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                            发表于 2019/01/14 20:56:58

                            我觉得还是山粉好!
                              TA共获得: 回复:1
                              胡锻
                              胡锻 2019/01/15 05:16:36 举报 0 回复
                              山粉熟后是透明的,只能起增稠作用,还是用麦粉或干脆用大米粉做成浆糊加进去。
                              • :+1:
                              • :啊哈:
                              • :爱心:
                              • :拜拜:
                              • :鄙视:
                              • :不要啊:
                              • :大汗:
                              • :大哭:
                              • :大笑:
                              • :呆呆:
                              • :得瑟:
                              • :顶:
                              • :发火:
                              • :激动:
                              • :惊吓:
                              • :纠结:
                              • :可怜:
                              • :抠鼻:
                              • :哭:
                              • :困:
                              • :泪奔:
                              • :潜水:
                              • :亲亲:
                              • :伤心:
                              • :偷乐:
                              • :吐:
                              • :晚安:
                              • :围观:
                              • :献花:
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                              发表于 2019/01/14 21:53:47

                              南瓜放了太多了,放几块胡萝卜会更好看。
                                TA共获得: 回复:1
                                胡锻
                                胡锻 2019/01/15 05:20:24 举报 1 回复
                                是的,看上去太假了,应该减少南瓜,加点米粉浆糊和去皮去籽蒸熟后的蕃茄,加蕃茄时不能捣,要拌,看上去像蟹膏了。
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                                发表于 2019/01/15 09:24:54

                                我一直在想,别人卖的蟹糊怎么那么多的膏,哪里来的啊 ,造假貌似也也不好做,现在才知道可以这样做
                                  TA共获得: 回复:1
                                  胡锻
                                  胡锻 2019/01/15 09:43:22 举报 0 回复
                                  吃到嘴里才知道假的,但好面子不肯说出来,第二次是不会去买了。
                                  • :+1:
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                                  发表于 2019/01/15 09:39:45

                                  呛蟹味道是好,就是太贵了,昨天买来一只要80元/斤,7两重,56元,只好吃破蟹解解馋,不知道这蟹膏是不是真的,听说80元还算便宜的,都要120、130元了。

                                    TA共获得: 回复:3
                                    alessii
                                    alessii 2019/01/15 15:14:44 举报 0 回复
                                    也是可以注入的,注入后速冻!
                                    • :+1:
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                                    • :泪奔:
                                    • :潜水:
                                    • :亲亲:
                                    • :伤心:
                                    • :偷乐:
                                    • :吐:
                                    • :晚安:
                                    • :围观:
                                    • :献花:
                                    • :疑问:
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                                    蓝雪人
                                    蓝雪人 2019/01/16 15:00:26 举报 0 回复
                                    这种蟹解冻后一泡水,红膏假的,并且都是僵尸蟹,留到过年前卖,年货节上这种蟹最多
                                    • :+1:
                                    • :啊哈:
                                    • :爱心:
                                    • :拜拜:
                                    • :鄙视:
                                    • :不要啊:
                                    • :大汗:
                                    • :大哭:
                                    • :大笑:
                                    • :呆呆:
                                    • :得瑟:
                                    • :顶:
                                    • :发火:
                                    • :激动:
                                    • :惊吓:
                                    • :纠结:
                                    • :可怜:
                                    • :抠鼻:
                                    • :哭:
                                    • :困:
                                    • :泪奔:
                                    • :潜水:
                                    • :亲亲:
                                    • :伤心:
                                    • :偷乐:
                                    • :吐:
                                    • :晚安:
                                    • :围观:
                                    • :献花:
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                                    • :早安:
                                    • :em102:
                                    • :em103:
                                    • :em104:
                                    • :em105:
                                    • :em106:
                                    • :em107:
                                    • :em108:
                                    • :em109:
                                    • :em110:
                                    • :em111:
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                                    • :em118:
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                                    • :em122:
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                                    • :em142:
                                    胡锻
                                    胡锻 2019/01/16 15:13:33 举报 0 回复
                                    不法商贩多。
                                    • :+1:
                                    • :啊哈:
                                    • :爱心:
                                    • :拜拜:
                                    • :鄙视:
                                    • :不要啊:
                                    • :大汗:
                                    • :大哭:
                                    • :大笑:
                                    • :呆呆:
                                    • :得瑟:
                                    • :顶:
                                    • :发火:
                                    • :激动:
                                    • :惊吓:
                                    • :纠结:
                                    • :可怜:
                                    • :抠鼻:
                                    • :哭:
                                    • :困:
                                    • :泪奔:
                                    • :潜水:
                                    • :亲亲:
                                    • :伤心:
                                    • :偷乐:
                                    • :吐:
                                    • :晚安:
                                    • :围观:
                                    • :献花:
                                    • :疑问:
                                    • :晕:
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                                    • :em102:
                                    • :em103:
                                    • :em104:
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                                    发表于 2019/01/15 09:49:23

                                    真相了怪不得外面买的瓶装蟹糊那么多黄膏
                                      TA共获得: 回复:1
                                      胡锻
                                      胡锻 2019/01/15 09:57:47 举报 0 回复
                                      这不是我说的。
                                      • :+1:
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                                      • :潜水:
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                                      发表于 2019/01/15 09:54:47

                                      满满的儿时的味道,现在可吃不到喽,没石捣器了呀
                                        TA共获得: 回复:1
                                        胡锻
                                        胡锻 2019/01/15 09:58:15 举报 0 回复
                                        可以象我一样用碗捣啊。
                                        • :+1:
                                        • :啊哈:
                                        • :爱心:
                                        • :拜拜:
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                                        • :大哭:
                                        • :大笑:
                                        • :呆呆:
                                        • :得瑟:
                                        • :顶:
                                        • :发火:
                                        • :激动:
                                        • :惊吓:
                                        • :纠结:
                                        • :可怜:
                                        • :抠鼻:
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                                        • :困:
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                                        • :亲亲:
                                        • :伤心:
                                        • :偷乐:
                                        • :吐:
                                        • :晚安:
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                                        发表于 2019/01/15 10:18:49

                                        今年三级膏蟹批发也要40一斤,就是俗称的一点红,2斤蟹可以做1斤多一点点的蟹湖,所以菜场在卖的都是假货,南瓜胡萝卜的还算能吃,有的用死青蟹膏冒充的,那个毒要吃蟹湖只能自己做
                                          TA共获得: 回复:3
                                          胡锻
                                          胡锻 2019/01/15 10:26:02 举报 0 回复
                                          • :+1:
                                          • :啊哈:
                                          • :爱心:
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                                          • :大汗:
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                                          • :大笑:
                                          • :呆呆:
                                          • :得瑟:
                                          • :顶:
                                          • :发火:
                                          • :激动:
                                          • :惊吓:
                                          • :纠结:
                                          • :可怜:
                                          • :抠鼻:
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                                          • :泪奔:
                                          • :潜水:
                                          • :亲亲:
                                          • :伤心:
                                          • :偷乐:
                                          • :吐:
                                          • :晚安:
                                          • :围观:
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                                          • :em142:
                                          lecoqsportif@qq
                                          lecoqsportif@qq
                                          回复
                                          胡锻 2019/01/15 13:39:50 举报 0 回复
                                          放舒丹红
                                          • :+1:
                                          • :啊哈:
                                          • :爱心:
                                          • :拜拜:
                                          • :鄙视:
                                          • :不要啊:
                                          • :大汗:
                                          • :大哭:
                                          • :大笑:
                                          • :呆呆:
                                          • :得瑟:
                                          • :顶:
                                          • :发火:
                                          • :激动:
                                          • :惊吓:
                                          • :纠结:
                                          • :可怜:
                                          • :抠鼻:
                                          • :哭:
                                          • :困:
                                          • :泪奔:
                                          • :潜水:
                                          • :亲亲:
                                          • :伤心:
                                          • :偷乐:
                                          • :吐:
                                          • :晚安:
                                          • :围观:
                                          • :献花:
                                          • :疑问:
                                          • :晕:
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                                          • :早安:
                                          • :em102:
                                          • :em103:
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                                          • :em106:
                                          • :em107:
                                          • :em108:
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                                          • :em121:
                                          • :em122:
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                                          • :em142:
                                          胡锻
                                          胡锻
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                                          lecoqsportif@qq 2019/01/16 05:34:51 举报 0 回复
                                          苏丹红在食品中是禁用的。
                                          • :+1:
                                          • :啊哈:
                                          • :爱心:
                                          • :拜拜:
                                          • :鄙视:
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                                          • :大汗:
                                          • :大哭:
                                          • :大笑:
                                          • :呆呆:
                                          • :得瑟:
                                          • :顶:
                                          • :发火:
                                          • :激动:
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                                          • :抠鼻:
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                                          发表于 2019/01/15 10:30:12

                                          和淘宝上的蟹糊比比,我不算黄。

                                            发表于 2019/01/15 10:38:07

                                            看了你这个贴,本来打算买两瓶蟹糊的,不就去买了
                                              TA共获得: 回复:2
                                              胡锻
                                              胡锻 2019/01/16 05:35:30 举报 0 回复
                                              有钱的也可以去买。
                                              • :+1:
                                              • :啊哈:
                                              • :爱心:
                                              • :拜拜:
                                              • :鄙视:
                                              • :不要啊:
                                              • :大汗:
                                              • :大哭:
                                              • :大笑:
                                              • :呆呆:
                                              • :得瑟:
                                              • :顶:
                                              • :发火:
                                              • :激动:
                                              • :惊吓:
                                              • :纠结:
                                              • :可怜:
                                              • :抠鼻:
                                              • :哭:
                                              • :困:
                                              • :泪奔:
                                              • :潜水:
                                              • :亲亲:
                                              • :伤心:
                                              • :偷乐:
                                              • :吐:
                                              • :晚安:
                                              • :围观:
                                              • :献花:
                                              • :疑问:
                                              • :晕:
                                              • :赞:
                                              • :早安:
                                              • :em102:
                                              • :em103:
                                              • :em104:
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                                              • :em108:
                                              • :em109:
                                              • :em110:
                                              • :em111:
                                              • :em112:
                                              • :em113:
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                                              • :em123:
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                                              区尼玛德@qq
                                              区尼玛德@qq 2019/01/17 16:50:00 举报 0 回复
                                              自己去菜场挑三眼蟹回来腌制或葱油,那里面膏多得很,
                                              • :+1:
                                              • :啊哈:
                                              • :爱心:
                                              • :拜拜:
                                              • :鄙视:
                                              • :不要啊:
                                              • :大汗:
                                              • :大哭:
                                              • :大笑:
                                              • :呆呆:
                                              • :得瑟:
                                              • :顶:
                                              • :发火:
                                              • :激动:
                                              • :惊吓:
                                              • :纠结:
                                              • :可怜:
                                              • :抠鼻:
                                              • :哭:
                                              • :困:
                                              • :泪奔:
                                              • :潜水:
                                              • :亲亲:
                                              • :伤心:
                                              • :偷乐:
                                              • :吐:
                                              • :晚安:
                                              • :围观:
                                              • :献花:
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                                              • :晕:
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                                              • :em102:
                                              • :em103:
                                              • :em104:
                                              • :em105:
                                              • :em106:
                                              • :em107:
                                              • :em108:
                                              • :em109:
                                              • :em110:
                                              • :em111:
                                              • :em112:
                                              • :em113:
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                                              发表于 2019/01/15 11:30:40

                                              举报你制假

                                                发表于 2019/01/15 12:21:51

                                                南瓜是亮点 哈哈哈

                                                  发表于 2019/01/15 12:26:29

                                                  哈哈哈,加南瓜,看着像蟹黄

                                                    发表于 2019/01/15 13:39:38

                                                    我就喜欢老妈自己做的泥螺蟹浆,外面买的不喜欢吃。今天才知道蟹浆加了这些东西,难怪看上去又红又稠的。

                                                      发表于 2019/01/15 14:30:16

                                                      之前有看到过胡萝卜充当蟹黄的,
                                                      现在发现南瓜也可以,真是业界良心,
                                                      蟹黄胆固醇含量高,对健康不利
                                                        TA共获得: 回复:1
                                                        胡锻
                                                        胡锻 2019/01/16 05:38:46 举报 0 回复
                                                        体内的胆固醇80%是自身产生的,外源性的只占20%,所以不必谈胆固醇色变,胆固醇太低也不利于健康。
                                                        • :+1:
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                                                        发表于 2019/01/15 14:45:49

                                                        南瓜,土豆,芋艿,红萝卜,等都可以做蟹糊的,以前穷的时候常常做,反正营养不错的。