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小市民的幸福(二)  [复制]

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发表于 2018/12/12 15:36:21

楼主

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早上,散步到后施菜场,鲢鱼整条4元/斤,尾巴5元/斤,胖头整条7元/斤,头8元/斤,尾巴5元/斤。买了条鲢鱼尾巴,共13元。

用刀片成鱼片,加点盐腌一下,咸味总要进去,不然不好吃。

放点网上买的腌鱼料。

和网上买的酸菜一起烧。

这是1/7的鱼烧成一碗,我能吃二餐,够省钱了吧?

剩下的分成6份,放入冰箱,想吃的时候拿出来吃。

[恭喜,此贴已于2018-12-30 20:22:54 在私家厨房 被 花间小厨@qq 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2018/12/13 08:34:49

冷冻过不好吃吧?
    TA共获得: 回复:8
    胡锻
    胡锻 2018/12/13 10:04:02 举报 2 回复
    我没感到不好吃。据说,鱼、肉刚死马上烧反而不鲜,要死了24小时后再烧鲜味才会出来。
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    河蟹3号
    河蟹3号
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    胡锻 2018/12/13 10:06:45 举报 0 回复
    你是冷藏还是冷冻, 我感觉冷冻后,可能是鱼里的水分结冰后导致肉质有变化,感觉不筋道了.
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    ninallp
    ninallp
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    河蟹3号 2018/12/13 10:58:45 举报 0 回复
    对,冰冻过之后,鱼肉粉粉的,不好吃
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    胡锻
    胡锻
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    河蟹3号 2018/12/13 17:42:49 举报 0 回复
    冷冻,我没感到粉,可能我对吃的很马虎。
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    dadi2003
    dadi2003 2018/12/13 17:59:01 举报 0 回复
    楼主说:13元的鱼我吃14餐,还管好不好吃?
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    zixiao1973
    zixiao1973 2018/12/14 10:04:52 举报 0 回复
    蛋清+淀粉腌制15—30分钟就搞定了,别用腌制粉了,那种鬼知道到底是什么东西。。。
    建议别冰箱冰,肉质不好,买小点每次现杀好点。
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    胡锻
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    zixiao1973 2018/12/15 05:00:04 举报 0 回复
    蛋清+淀粉我试过,没有腌制粉好吃,就象排骨饭,自己做的没有卖的好吃,后来脑洞大开,加点猪肉浸膏,和买来 一样了,原来卖的好吃是加了猪肉浸膏的关系。
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    米醋拌饭
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    胡锻 2018/12/16 13:54:25 举报 0 回复
    行家,鱼肉马上烧是有点带粉的,放一段时间后烧反而是有质感。
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    发表于 2018/12/13 09:33:21

    这个片鱼是个技术活啊,,我就做过一次,把我所有的耐心耗没了。。

      发表于 2018/12/12 15:45:12

      酸菜鱼好啊,但是我刀工不行,有什么技巧没
        TA共获得: 回复:3
        胡锻
        胡锻 2018/12/12 16:31:50 举报 3 回复
        要用片刀,片刀的角度很小,最大是30°,磨刀的时候看上去刀快要放平了,就是一边15°不到,角度越小片的时候越锋利,很多人总认为刀有好坏,材料很重要,哑子卖的刀材料就好,实际上刀的快、钝和材料无关,和角度大有关系,我用的是不锈钢刀,谁都知道不锈钢是不硬的,不能做砍刀,但做片刀够了,平时切菜和鱼、肉够用了。
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        胡锻 2018/12/12 19:43:45 举报 0 回复
        你说的这么详细,万一对方不是厨子,怎么办?
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        胡锻
        胡锻
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        ericma8 2018/12/13 05:07:22 举报 0 回复
        厨子有自己的一套,就是说给不是厨子的听的。
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        发表于 2018/12/12 16:39:43

        我用的刀,现在涨价了,原来是9.48元一把,够便宜了吧?

          TA共获得: 回复:8
          万宝全书888
          万宝全书888 2018/12/12 19:27:18 举报 0 回复
          这个:1.是厨具;2.是胸器;3.自卫武器;4可作废铁回收
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          火星叔叔马丁
          火星叔叔马丁
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          万宝全书888 2018/12/12 23:03:23 举报 0 回复
          怎么不写2是奶罩?
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          财迷~
          财迷~ 2018/12/13 04:55:31 举报 0 回复
          有一种刀叫陶瓷刀,片鱼神器。
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          胡锻
          胡锻
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          财迷~ 2018/12/13 05:09:50 举报 2 回复
          陶瓷刀只能做厨房辅助刀具,不可完全取代金属刀具。其材质决定了锋利度高,但是很脆,没有韧性,不能完全取代金属刀具,不能剁骨头,包括鱼刺,不能拍蒜拍黄瓜,只能用来切水果、蔬菜、无骨肉。家里有小宝宝的这款刀很实用的,给宝宝做辅食很卫生,也很容易清洗,但是不要砍骨头,不要拍黄瓜,拍水果,也不要用刀尖撬瓶盖之类的,切水果丁,蔬菜丁,肉丁之类的相当好用。而这些活,交给刀刃磨得好点的普通刀,完全可以胜任,干吗要再买把刀呢?还死贵的。
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          胡锻
          胡锻
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          火星叔叔马丁 2018/12/13 05:11:48 举报 0 回复
          因为胸的同音字是敏感字。
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          胡锻 2018/12/13 05:43:55 举报 0 回复
          马丁叔叔,一天到晚想着“胸罩”
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          河蟹3号
          河蟹3号
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          009999900 2018/12/13 08:31:58 举报 0 回复
          你错了,他想的是“奶”
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          宁波无醉
          宁波无醉 2018/12/13 10:14:48 举报 0 回复
          淫荡的回复。。。
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          发表于 2018/12/12 19:44:26

          没事 美食家上将猫中刘德华只吃黑鱼做的酸菜鱼
            TA共获得: 回复:4
            财迷~
            财迷~ 2018/12/13 04:55:37 举报 0 回复
            做酸菜鱼黑鱼没有草鱼鲜嫩
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            胡锻
            胡锻 2018/12/13 05:12:41 举报 0 回复
            黑鱼肉质硬。
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            胡锻
            胡锻 2018/12/13 09:55:47 举报 0 回复
            黑鱼也不贵,今天在卖1.5斤这么大的是10元/斤。
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            九霄追月
            九霄追月 2018/12/13 13:04:08 举报 1 回复
            可以用龙利鱼 没有刺 也嫩
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            发表于 2018/12/12 20:17:52

            在下佩服!

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              发表于 2018/12/12 20:28:02

              3级厨师——点赞!

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                发表于 2018/12/12 20:31:05

                过好小市民生活才是王道
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                  胡锻
                  胡锻 2018/12/13 05:43:43 举报 0 回复
                  钱难挣,只好动脑筋1分钱当成2分花。
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                  发表于 2018/12/12 20:56:09

                  会过日子。会点厨艺的男人都不会差。
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                    胡锻
                    胡锻 2018/12/13 05:43:22 举报 0 回复
                    我只会生烧烧熟。
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                    • :啊哈:
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                    发表于 2018/12/12 23:00:07

                    鲢鱼成本十三块,技术加人工费一佰三呢。成本十块一餐

                    我买条塘鱼三十块,自己烧,一餐太难吃,全扔了。

                    成本三十,没技术的人辛苦做菜还是成本高

                      TA共获得: 回复:6
                      胡锻
                      胡锻 2018/12/13 05:28:29 举报 1 回复
                      塘鱼一般指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼(胖头),青鱼、草鱼稍为高档点,鲢鱼、鳙鱼中最便宜的是鲢鱼,俗称屙白鲢,吃大便也长得很快。我烧的酸菜鱼没有技术含量,主要是刀快,斜片,薄一点,盐先腌进去,烧好后鱼肉有点咸味,烧任何菜,调料在没烧前就要渍进去,光靠多烧一会是没大用处的,还是生的时候渍进去实货,省力、省钱。酸菜包菜场里有卖的,5~7元一包,各种口味都有,我喜欢桥头酸菜包调料,7元/包。网上买的光酸菜就便宜多了。我买来的腌鱼料是没有咸味的,都准备好了,就把腌好的鱼肉,酸菜,加上水烧开烧熟就行了,连油都不放的,这鱼肉有点咸味,汤呢,酸中带点辣,带点咸,带点鲜,很下饭的。
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                      胡锻
                      胡锻 2018/12/13 05:39:28 举报 0 回复
                      片好,盐渍好,分几份,每份就一餐的量,放在冰箱里,想吃了再拿出来就不会浪费了。
                      • :+1:
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                      • :em142:
                      hzhzxy
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                      胡锻 2018/12/13 11:14:22 举报 0 回复
                      腌的时间长了,肉会不会变硬,酸菜鱼滑嫩的口感会没了?
                      • :+1:
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                      • :伤心:
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                      • :吐:
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                      • :em142:
                      晨夕
                      晨夕
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                      胡锻 2018/12/13 11:44:02 举报 0 回复

                      高手。膜拜

                      • :+1:
                      • :啊哈:
                      • :爱心:
                      • :拜拜:
                      • :鄙视:
                      • :不要啊:
                      • :大汗:
                      • :大哭:
                      • :大笑:
                      • :呆呆:
                      • :得瑟:
                      • :顶:
                      • :发火:
                      • :激动:
                      • :惊吓:
                      • :纠结:
                      • :可怜:
                      • :抠鼻:
                      • :哭:
                      • :困:
                      • :泪奔:
                      • :潜水:
                      • :亲亲:
                      • :伤心:
                      • :偷乐:
                      • :吐:
                      • :晚安:
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                      • :赞:
                      • :早安:
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                      • :em105:
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                      • :em139:
                      • :em140:
                      • :em142:
                      逆天黑黑
                      逆天黑黑
                      回复
                      胡锻 2018/12/13 13:30:27 举报 0 回复
                      你这个真是高手
                      • :+1:
                      • :啊哈:
                      • :爱心:
                      • :拜拜:
                      • :鄙视:
                      • :不要啊:
                      • :大汗:
                      • :大哭:
                      • :大笑:
                      • :呆呆:
                      • :得瑟:
                      • :顶:
                      • :发火:
                      • :激动:
                      • :惊吓:
                      • :纠结:
                      • :可怜:
                      • :抠鼻:
                      • :哭:
                      • :困:
                      • :泪奔:
                      • :潜水:
                      • :亲亲:
                      • :伤心:
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                      • :吐:
                      • :晚安:
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                      • :em142:
                      胡锻
                      胡锻
                      回复
                      hzhzxy 2018/12/13 17:46:40 举报 0 回复
                      没感到肉硬。动物的细胞和植物不一样,冷冻过后细胞膜不会破裂。
                      • :+1:
                      • :啊哈:
                      • :爱心:
                      • :拜拜:
                      • :鄙视:
                      • :不要啊:
                      • :大汗:
                      • :大哭:
                      • :大笑:
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                      • :得瑟:
                      • :顶:
                      • :发火:
                      • :激动:
                      • :惊吓:
                      • :纠结:
                      • :可怜:
                      • :抠鼻:
                      • :哭:
                      • :困:
                      • :泪奔:
                      • :潜水:
                      • :亲亲:
                      • :伤心:
                      • :偷乐:
                      • :吐:
                      • :晚安:
                      • :围观:
                      • :献花:
                      • :疑问:
                      • :晕:
                      • :赞:
                      • :早安:
                      • :em102:
                      • :em103:
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                      • :em109:
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                      • :em112:
                      • :em113:
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                      • :em117:
                      • :em118:
                      • :em121:
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                      发表于 2018/12/12 23:05:11

                      酸菜鱼没有做过,要不明天试试看?
                        TA共获得: 回复:3
                        胡锻
                        胡锻 2018/12/13 05:30:47 举报 0 回复
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                        胡锻 2018/12/13 20:50:20 举报 0 回复
                        热油浇一下好吃
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                        地图旅行@qq 2018/12/14 04:54:18 举报 0 回复
                        菜谱上说是先把酸菜用油炒一下,我怕每个菜都用油,血脂会不会太高。
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                        发表于 2018/12/13 07:44:16

                        胡锻,糯住那里了,我也住后施菜场附近尼认识认识好取取经

                          发表于 2018/12/13 08:21:33

                          这个消费水平
                          每天吃酸菜鱼不会腻啊,对宁波人来说咸蟹酱下饭还是可以的,酸菜鱼偶尔吃一顿。
                            TA共获得: 回复:1
                            胡锻
                            胡锻 2018/12/13 10:00:43 举报 0 回复
                            每天吃就是山珍海味也要腻的,咸蟹酱我也自己做,用瘦蟹,有时甚至是蟹边做,不是海边人吃了要拉肚子的。
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                            发表于 2018/12/13 08:29:54

                            酸菜鱼,下饭神菜!

                              发表于 2018/12/13 08:57:25

                              太厉害了。

                                发表于 2018/12/13 09:04:30

                                高手 这是高手

                                  发表于 2018/12/13 09:10:54

                                  鲢鱼有这么便宜,我两周前买来还要10块钱一斤呢!一条鲢鱼,花了40多块钱
                                    TA共获得: 回复:1
                                    杰克睡觉了
                                    杰克睡觉了 2018/12/13 09:34:09 举报 0 回复
                                    有白脸很黑脸,白脸肉质不好缺,粉一样,一般整条4元一斤,黑脸肉质有弹性,整条8元左右,切开买价格不一
                                    • :+1:
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                                    • :亲亲:
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                                    发表于 2018/12/13 09:20:38

                                    有人25万年薪,还过不下去
                                      TA共获得: 回复:2
                                      洒鱼的月亮
                                      洒鱼的月亮 2018/12/13 10:00:43 举报 0 回复
                                      是的,就是扯蛋。这样还不如乡下妹一包实在。
                                      • :+1:
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                                      • :可怜:
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                                      • :哭:
                                      • :困:
                                      • :泪奔:
                                      • :潜水:
                                      • :亲亲:
                                      • :伤心:
                                      • :偷乐:
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                                      胡锻
                                      胡锻 2018/12/14 05:00:39 举报 0 回复
                                      25万年薪是他的梦想,他认为不少于25万才能生活,碰几次壁后,就是2万5也接受了。
                                      • :+1:
                                      • :啊哈:
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                                      发表于 2018/12/13 09:28:58

                                      鱼基本都会做,重要的还是刀工,切不出这个效果就不好吃的

                                        发表于 2018/12/13 09:31:46

                                        白脸肉难缺,粉一样,

                                          发表于 2018/12/13 09:33:39

                                          这个不错,明天就去试试。就是片鱼没弄过,不会这么均匀了

                                            发表于 2018/12/13 09:54:32

                                            也可以买条整条的胖头,鱼头放点豆腐炖汤或者红烧都可以
                                            鱼身做熏鱼,味道也是不错的。
                                              TA共获得: 回复:3
                                              浪涌
                                              浪涌 2018/12/13 10:09:05 举报 0 回复
                                              用什么熏
                                              • :+1:
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                                              • :em142:
                                              逆天黑黑
                                              逆天黑黑
                                              回复
                                              浪涌 2018/12/13 13:34:12 举报 0 回复
                                              我们这边的熏鱼的做法是鱼切块,然后浸泡在酱油里面,当然这个酱油放一点生姜什么的去腥,然后腌一端时间,拿出来自然风干,就可以下油锅炸了,这就是我们宁波的熏鱼
                                              • :+1:
                                              • :啊哈:
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                                              胡锻
                                              胡锻 2018/12/13 18:01:21 举报 0 回复
                                              胖头红烧感到浪费食材了,胖头就吃它头上特别是下巴的糯、滑、漂,红烧了这些感觉都没了。
                                              • :+1:
                                              • :啊哈:
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                                              • :哭:
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                                              • :伤心:
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                                              发表于 2018/12/13 09:54:51

                                              你老婆呢?自己煮菜

                                                发表于 2018/12/13 10:04:22

                                                要过日子,不如一包乡下妹,上包挂面。或者挂面放一点糖或者盐。

                                                  发表于 2018/12/13 10:22:35

                                                  这种鱼除了头偶尔吃吃,拿来做酸菜鱼,也只有穷逼认为是性价比,没有任何口味。你这是炫穷还是炫技?

                                                    TA共获得: 回复:8
                                                    nb小嘎
                                                    nb小嘎 2018/12/13 10:27:47 举报 0 回复

                                                    对了,这是青鲢,还不是胖头鱼,这种鱼都是低端快餐店用料,正常家庭都不上桌的鱼种。生活活成这样,无语了

                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
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                                                    • :鄙视:
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                                                    • :得瑟:
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                                                    • :吐:
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                                                    • :em142:
                                                    胡锻
                                                    胡锻
                                                    回复
                                                    nb小嘎 2018/12/13 10:34:20 举报 0 回复
                                                    我们不是同一档次的,你是高大上的房产中介,年收25万起,我等退休工人,没事了啄磨吃的,这不叫青鲢叫白鲢,吃鱼身的,头很小,2元/只也有卖,胖头是吃头的,鱼肉不太有人吃。
                                                    • :+1:
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                                                    • :大哭:
                                                    • :大笑:
                                                    • :呆呆:
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                                                    • :em140:
                                                    • :em142:
                                                    nb小嘎
                                                    nb小嘎
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                                                    你是退休大哥啊,冒犯长辈了,俺不该实话实说

                                                    不过,看你发言,和年龄有点不符,有点楞头青,呵呵

                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
                                                    • :鄙视:
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                                                    • :呆呆:
                                                    • :得瑟:
                                                    • :顶:
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                                                    • :激动:
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                                                    • :亲亲:
                                                    • :伤心:
                                                    • :偷乐:
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                                                    • :em142:
                                                    老杨2018
                                                    老杨2018 2018/12/13 11:04:16 举报 1 回复
                                                    你好没素质
                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
                                                    • :鄙视:
                                                    • :不要啊:
                                                    • :大汗:
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                                                    • :em140:
                                                    • :em142:
                                                    nb小嘎
                                                    nb小嘎
                                                    回复
                                                    老杨2018 2018/12/13 12:16:19 举报 0 回复

                                                    何出此言?老杨,呵呵

                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
                                                    • :鄙视:
                                                    • :不要啊:
                                                    • :大汗:
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                                                    • :大笑:
                                                    • :呆呆:
                                                    • :得瑟:
                                                    • :顶:
                                                    • :发火:
                                                    • :激动:
                                                    • :惊吓:
                                                    • :纠结:
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                                                    • :em142:
                                                    老杨2018
                                                    老杨2018
                                                    回复
                                                    nb小嘎 2018/12/13 16:38:16 举报 0 回复
                                                    这是节俭,会过日子。就算穷你有什么资格看不起人家?
                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
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                                                    • :得瑟:
                                                    • :顶:
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                                                    • :惊吓:
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                                                    • :伤心:
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                                                    • :em111:
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                                                    • :em140:
                                                    • :em142:
                                                    火烫娄猪
                                                    火烫娄猪 2018/12/13 18:09:50 举报 1 回复
                                                    眼大5字
                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
                                                    • :鄙视:
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                                                    • :发火:
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                                                    • :惊吓:
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                                                    • :em139:
                                                    • :em140:
                                                    • :em142:
                                                    胡锻
                                                    胡锻
                                                    回复
                                                    老杨2018 2018/12/14 05:28:20 举报 0 回复
                                                    对于这种小屁孩的犷狂,不必放在心上,思想还没成熟呢。
                                                    • :+1:
                                                    • :啊哈:
                                                    • :爱心:
                                                    • :拜拜:
                                                    • :鄙视:
                                                    • :不要啊:
                                                    • :大汗:
                                                    • :大哭:
                                                    • :大笑:
                                                    • :呆呆:
                                                    • :得瑟:
                                                    • :顶:
                                                    • :发火:
                                                    • :激动:
                                                    • :惊吓:
                                                    • :纠结:
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                                                    • :亲亲:
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                                                    发表于 2018/12/13 10:24:53

                                                    我做一次酸菜鱼,要花大半天时间。。。。。。太费时费力了
                                                      TA共获得: 回复:1
                                                      wcl1983
                                                      wcl1983 2018/12/15 09:24:18 举报 0 回复
                                                      小姐姐的脸看着好清秀啊 真想亲一口呢
                                                      • :+1:
                                                      • :啊哈:
                                                      • :爱心:
                                                      • :拜拜:
                                                      • :鄙视:
                                                      • :不要啊:
                                                      • :大汗:
                                                      • :大哭:
                                                      • :大笑:
                                                      • :呆呆:
                                                      • :得瑟:
                                                      • :顶:
                                                      • :发火:
                                                      • :激动:
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                                                      发表于 2018/12/13 10:31:15

                                                      想想昨天M6买半只塘鱼头就花56元,哎,败家

                                                        发表于 2018/12/13 10:41:38

                                                        很多人说片肉太烦,只要刀锋利就不烦了。我感到河鱼不能用咸菜烧,曾用咸菜烧河鱼,烧出来的菜河泥气很重,一定要用酸菜;海鱼用酸菜就不好了,鱼的鲜味都吃不出了,要用带点酸味的雪菜,象咸菜大汤黄鱼,就不能用酸菜,什么都有讲究的。
                                                          TA共获得: 回复:1
                                                          alessii
                                                          alessii 2018/12/13 11:14:20 举报 0 回复
                                                          河鱼用咸菜(宁波雪里蕻? )哈哈,怎么吃啊!!?
                                                          酸菜配淡水鱼,必然!去腥!!
                                                          海鱼用雪里蕻,提鲜!!
                                                          • :+1:
                                                          • :啊哈:
                                                          • :爱心:
                                                          • :拜拜:
                                                          • :鄙视:
                                                          • :不要啊:
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                                                          • :得瑟:
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