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用美食向大师深切致敬——自制叫花鸡  [复制]

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发表于 2018/12/06 18:14:09

楼主

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用美食向大师深切致敬——自制叫花鸡
飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳,金庸大侠走了,从此再无江湖。金庸先生为我们编织了一个奇幻的武侠世界,在那个匮乏年代影响了多少人对江湖的憧憬,极大的丰富了我们的精神生活。70后的我们是看着他的武侠剧长大的,承载着心中太多的美好。循环听着这首最经典老歌,做一道老先生笔下的叫花鸡,向大师深切致敬!品鸡看剧缅怀他的不朽,脑海不由浮现金庸先生的一句话:你瞧这些白云聚了又散,散了又聚,人生离合,亦复如斯。
主料:走地鸡一只2斤半左右
调料:水100克 生抽100克 蚝油15克 黄酒30克 麻油10克 盐5克 白糖4克 大葱一段 姜5片
蒜5瓣
辅料:白面410克 水160克 白酒40克 洋葱半个 香菇6朵 土豆4个 胡萝卜1个 荷叶2张(或锡纸适量)
步骤:1、鸡洗净之后沥干水分,放入干净的盆里。干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟,捞出沥干备用。(这一步可消除荷叶的部分涩味,同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。但没有品质好的干荷叶话,请选择用锡纸)
2、然后来准备调料,把所有调料放入一盆中搅拌均匀。开始腌制,给鸡全身按摩5分钟,以便入味。
3、然后盖好保鲜膜,放入冰箱,冷藏2个小时以上,中间取出来再按摩翻个面。
4、将土豆、胡萝卜、洋葱、香菇洗净后切小块,锅中放入一点食用油,倒入洋葱大火煸炒出香味;加入土豆胡萝卜和香菇翻炒均匀,加入一点盐、蚝油翻炒均匀后,倒入小半碗水,盖上锅盖小火焖五分钟,将炒好后的蔬菜盛出备用。
5、面粉410克加水160克加白酒40克揉成较光滑的面团,将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。烤箱开始预热,上下火230度。
6、将醒发后的面团擀成薄面片,面皮大小要能包裹住荷叶鸡。
7、将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里,再放入烫好的荷叶中间,包裹好。(或者是锡纸)最后用面皮包裹住荷叶鸡,捏紧收口。
8、然后烤箱上火220度,下火180度后放入整鸡,烤25分钟左右,再将烤箱调至上火180度,下火160度后再烤90分钟。
9、烤好之后立即取出,敲开外壳,再扒拉开,叫化鸡完成!趁热品尝。


[恭喜,此贴已于2018-12-30 20:24:08 在私家厨房 被 花间小厨@qq 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2018/12/10 10:11:19

姐姐你好久没来发美食了,这么接地气的叫花鸡看的想流口水啊!外面的面皮考好后是不是也很香,哈哈

    发表于 2018/12/10 11:33:42

    好久不见

      发表于 2018/12/10 14:23:51

      这道菜看的我流口水了。。。

        发表于 2018/12/18 19:47:52

        我若有真真的土鸡,我只用两种煮法:炖鸡或者白斩鸡,吃原味。饲料鸡才下重手,红烧、烤、黄焖啥啥啥的~

          发表于 2018/12/21 13:19:41

          好久没进论坛,虽然很少留言,发现你现在发贴越来越少了,可能是因为有些人的评论让你不开心,我很喜欢看你发的贴子,也喜欢做各种美食,但没有你厨艺那么好,喜欢你对生活的态度,你的文字更吸引着我。
            TA共获得: 回复:1
            秀色小厨
            秀色小厨 2019/02/14 11:46:53 举报 0 回复
            谢谢亲的喜欢。
            • :+1:
            • :啊哈:
            • :爱心:
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            发表于 2019/01/07 20:38:17

            看完苏宁下单烤箱一只
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