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平滑如镜的蛋羹,宝宝辅食不错的选择  [复制]

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发表于 2017/03/20 11:35:34

楼主

分享到: qq sina

作为一个厨娘,绝不能允许自己的蛋羹表面粗糙或者有气孔


做法简单地说就是:
     ❤️“把蛋液和等量的温水搅拌均匀,过筛去泡,装碗盖保鲜膜。水开后放碗入锅中,蒸8分钟左右。熟后加调料。”❤️


其实菜谱很简单、很棒✌️



用料  

鸡蛋2只或多只
生抽2克或更多
香油几滴
香葱半根切末
所用时间两只蛋蒸8分钟否则需要增减


不用,用生抽调味

1、首先,在蒸锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

(嘱咐的话:如果你的蛋液还没有准备好,水开了,先把火关上,一会儿再开火)


2、打蛋。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。

把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里


3、取和鸡蛋液同量的温水。碗中的水以可以很舒服地喝下为准,不能烫、也不能凉。

温水!温水!温水!重要的是说三遍!!!



4、
蛋液和水倒入一个稍大的容器,一定要搅拌均匀!

如果不喜欢蛋羹底部有气泡:一定注意两点
1、务必搅拌均匀;从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。
2、不要放盐,最后用生抽调味。
如果你不知道搅拌均匀的标准,那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次,一定均匀了。
如果你大力打蛋100圈,后面过筛去除气泡时候,动作慢一点。
慎选乐扣长方形饭盒,中间容易不熟。)




5、过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。

(碗里如果有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗
筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子,或者淘宝搜20目面粉筛。
1、即便追求绝对的细腻,过筛三遍也就可以了。
2、过筛后从表面到底部口感一致,都非常细腻。
3、其他步骤也必须做到才会细腻,这只是一步。)



6、给装蛋液的碗蒙上保鲜膜,或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者加锡纸,不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来,注意要压个碟子。


7、蒸8分钟左右

(这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿,增加或者缩短。
水开之后,水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火,8分钟。(不是中小火、是中火)



8、8分钟到,不要着急开锅盖!烫! 稍微等气小点儿再开。



9、加自己喜欢的佐料,(香葱末、生抽、香油最好还是要加,只加生抽会不那么好吃。


🍀注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。)


  


常见问题:
1、蒸锅太大或太小/锅中水太多或太少--->蛋羹表面粗糙或中间不熟

2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔

3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟

4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻

5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤

6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑

7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔

8、蛋液搅拌不充分、没有过筛,但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑

9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔

10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑

11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻

12、生抽倒多了----口味偏咸

13、生抽倒少了---口味偏淡

14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关,换成自己喜欢的比例



口感我个人认为有点像鸡蛋布丁的,爽滑无比,大家试试先,特别是家里有宝宝的,一


定喜欢吃!



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发表于 2017/03/20 16:22:30

超赞,你用什么过滤,能发个图片吗

    发表于 2017/03/20 16:29:56

    引用:原回复由 @x呔子@qq 于 2017-03-20 16:22:30 发表
    超赞,你用什么过滤,能发个图片吗
    第三张图片有显示,我网上找找

      发表于 2017/03/20 16:35:15

      引用:原回复由 @x呔子@qq 于 2017-03-20 16:22:30 发表
      超赞,你用什么过滤,能发个图片吗

      我是用这样的过筛的

        发表于 2017/03/20 17:37:56

        再食品级塑料这样久蒸也是不好的,就如蒸螃蟹的时候爪子上的橡皮筋没搞开一样,对人体有害的。

          发表于 2017/03/20 18:19:55

          引用:原回复由 @小李小里 于 2017-03-20 17:37:56 发表
          再食品级塑料这样久蒸也是不好的,就如蒸螃蟹的时候爪子上的橡皮筋没搞开一样,对人体有害的。
          你是说碗还是保鲜膜?碗我不是塑料的,保鲜膜当然是要选好的

            发表于 2017/03/21 07:59:01

            请问楼主,蛋汤能否是甜的?甜蛋汤能否啥?蛋汤里能否加点牛奶或奶油?局的手法能否用在此汤上?都说蛋挞是烤制出来的,能否去掉蛋挞的挞皮且改用蒸制?

              发表于 2017/03/21 08:10:52

              引用:原回复由 @局外人403@qq 于 2017-03-21 07:59:01 发表
              请问楼主,蛋汤能否是甜的?甜蛋汤能否啥?蛋汤里能否加点牛奶或奶油?局的手法能否用在此汤上?都说蛋挞是烤制出来的,能否去掉蛋挞的挞皮且改用蒸制?
              你说的甜的,加牛奶或奶油的那就不是蛋汤了,应该叫鸡蛋布丁了,下次我做个焦糖鸡蛋布丁,到时候发帖

                发表于 2017/03/21 08:13:26

                引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 08:10:52 发表

                你说的甜的,加牛奶或奶油的那就不是蛋汤了,应该叫鸡蛋布丁了,下次我做个焦糖鸡蛋布丁,到时候发帖

                个人体会,蛋挞水还是很好吃的,不管它叫啥本质都差不多,放的东西不一样罢了(可以放咸的突出的是它的鲜,可以放甜的可以突出它的厚重),只要好吃就成,放奶或奶油或奶酪等奶制品其实是挺香的,也没必要非要做蛋挞才成,人的思维不能局限,对于吃也如此

                  发表于 2017/03/21 09:09:02

                  我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)

                    发表于 2017/03/21 09:13:31

                    引用:原回复由 @甜甜2000 于 2017-03-21 09:09:02 发表
                    我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)
                    我想说你打完蛋不会出现起泡吗?还是你有什么窍门打蛋的时候不会出现起泡?告诉我下呢

                      发表于 2017/03/21 09:43:03

                      引用:原回复由 @甜甜2000 于 2017-03-21 09:09:02 发表
                      我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)

                      引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 09:13:31 发表
                      我想说你打完蛋不会出现起泡吗?还是你有什么窍门打蛋的时候不会出现起泡?告诉我下呢
                      一个个把泡泡捅破就可以了

                        发表于 2017/03/21 09:56:01

                        生葱尽可能不要放,有很多寄生虫的,宁可卖相差一点

                          发表于 2017/03/21 10:04:20

                          引用:原回复由 @甜甜2000 于 2017-03-21 09:09:02 发表
                          我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)

                          引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 09:13:31 发表
                          我想说你打完蛋不会出现起泡吗?还是你有什么窍门打蛋的时候不会出现起泡?告诉我下呢

                          打完鸡蛋震两下,静置一会就完全消泡了

                            发表于 2017/03/21 10:10:26

                            由 @ninallp 打成奶油状去蒸会如何

                              发表于 2017/03/21 10:18:05

                              引用:原回复由 @甜甜2000 于 2017-03-21 09:09:02 发表
                              我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)

                              引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 09:13:31 发表
                              我想说你打完蛋不会出现起泡吗?还是你有什么窍门打蛋的时候不会出现起泡?告诉我下呢

                              引用:原回复由 @www520sss@qq 于 2017-03-21 09:43:03 发表
                              一个个把泡泡捅破就可以了
                              那还不如过筛快又方便,虽然我步奏看上去写的比较多,实际操作比一个个捅破,静止快多了呢

                                发表于 2017/03/21 10:20:30

                                引用:原回复由 @kaikai0012 于 2017-03-21 09:56:01 发表
                                生葱尽可能不要放,有很多寄生虫的,宁可卖相差一点
                                自己吃没事,还是自家种的,宝宝吃当然是最好不要放了

                                  发表于 2017/03/21 10:21:41

                                  引用:原回复由 @局外人403@qq 于 2017-03-21 10:10:26 发表
                                  由 @ninallp 打成奶油状去蒸会如何

                                  加点面粉做蒸蛋糕

                                    发表于 2017/03/21 10:51:32

                                    昨晚才蒸过,没有盖保鲜膜,表面有点起泡了。下次盖上

                                      发表于 2017/03/21 11:05:45

                                      引用:原回复由 @甜甜2000 于 2017-03-21 09:09:02 发表
                                      我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)

                                      引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 09:13:31 发表
                                      我想说你打完蛋不会出现起泡吗?还是你有什么窍门打蛋的时候不会出现起泡?告诉我下呢

                                      引用:原回复由 @ninallp 于 2017-03-21 10:04:20 发表

                                      打完鸡蛋震两下,静置一会就完全消泡了



                                      气泡用汤勺舀出绝对OK,因为我家每晚吃蒸蛋羹,吃出经验来了

                                        发表于 2017/03/21 11:16:19

                                        好滑溜溜的感觉啊

                                          发表于 2017/03/21 12:08:35

                                          引用:原回复由 @甜甜2000 于 2017-03-21 09:09:02 发表
                                          我没你这么复杂,蒸出的蛋羹绝对和你一样(我就打好蛋,放味美鲜酱油,放热水,蒸的时候上面盖个盆子就可以了)

                                          引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 09:13:31 发表
                                          我想说你打完蛋不会出现起泡吗?还是你有什么窍门打蛋的时候不会出现起泡?告诉我下呢

                                          引用:原回复由 @www520sss@qq 于 2017-03-21 09:43:03 发表
                                          一个个把泡泡捅破就可以了

                                          引用:原回复由 @masa_ningbo 于 2017-03-21 10:18:05 发表
                                          那还不如过筛快又方便,虽然我步奏看上去写的比较多,实际操作比一个个捅破,静止快多了呢
                                          给你开玩笑的不要当真么,生活小能手谢谢你的分享

                                            发表于 2017/03/21 12:18:53

                                            我专挑有气泡的吃,底部最好有结块的。好好的蛋,为什么还要给它多道处理,这个小鸡死了还被挑剔

                                              发表于 2017/03/21 13:31:00

                                              几天没来,换版主了 ,恭喜

                                                发表于 2017/03/21 13:46:14

                                                引用:原回复由 @非零和游戏01 于 2017-03-21 12:18:53 发表
                                                我专挑有气泡的吃,底部最好有结块的。好好的蛋,为什么还要给它多道处理,这个小鸡死了还被挑剔
                                                小鸡死的还是有价值的,给了人体所需的营养

                                                  发表于 2017/03/21 13:46:39

                                                  引用:原回复由 @fhinker 于 2017-03-21 13:31:00 发表
                                                  几天没来,换版主了 ,恭喜
                                                  以后多来来哈,谢谢

                                                    发表于 2017/03/21 14:13:40

                                                    发表于 2017/03/21 14:59:19

                                                    收藏了

                                                      发表于 2017/03/21 15:40:45

                                                      想知道保鲜膜在高温下,到底有没有毒。

                                                        发表于 2017/03/21 16:08:16

                                                        引用:原回复由 @yym2006 于 2017-03-21 15:40:45 发表
                                                        想知道保鲜膜在高温下,到底有没有毒。

                                                        水浴不会超过100度,买保鲜膜的时候看清楚,有些是可以-10度到120度的,这种可以放冰箱和进蒸锅。

                                                          发表于 2017/03/21 16:09:17

                                                          引用:原回复由 @yym2006 于 2017-03-21 15:40:45 发表
                                                          想知道保鲜膜在高温下,到底有没有毒。
                                                          看你选择的保鲜膜是不是能适用于微波炉的,如果是能耐高温的,自然可以一起转了。需要长时间加热时,可选择耐热性较高的保鲜膜。

                                                          保鲜膜中,PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的,可以放心使用

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